-
03
Nov, 2020
Какву улогу игра емулгатор за храну
Прехрамбени емулгатор: може значајно смањити међуфазне напетости између уља и воде након додавања храни, тако да се не мешајуће уље (хидрофобне супстанце) и вода (хидрофилне супстанце) могу формира...
-
10
Jan, 2020
Како направити чоколадну торту
Чоколадна торта која се продаје у пекари је врло мала, али скупа, али заиста сам питала за састојке, али открила сам да у њој заиста нема добрих састојака! Ово је такође разумљиво. Неопходно је зар...
-
30
Oct, 2020
Колико врста емулгатора за храну? Како употребљавати
Као побољшачи квалитета хлеба коришћени су натријум стеароил лактат (ССЛ), калцијум стеароил лактат (ЦСЛ), диацетил тартрат моноглицериди (датум), сахарозни масни естар (СЕ) и дестиловани моноглице...
-
07
Jan, 2020
Зашто користити екстракт ваниле за печење?
Често се користи у пецивима за уклањање мириса јаја или за прављење посластица са укусом ваниле. Будући да се ради о концентрованом укусу, количина не би требало да буде превише, тако да ће јак уку...
-
25
Oct, 2020
Главна класификација емулгатора за храну
Поред величине и облика алкилне групе, разлика својстава емулгатора углавном је повезана са разликом хидрофилне групе. Промена хидрофилне групе је много већа од промене хидрофилне групе. Стога се к...
-
20
Oct, 2020
Натријум стеароил лактат (ССЛ), калцијум стеароил лактат (ЦСЛ), диацетил тартрат моноглицериди (датум), сахарозни масни естар (СЕ) и дестиловани моноглицериди (дмг) су најчешће коришћени емулгатори...
-
15
Oct, 2020
Емулговани парфем може напитку дати арому и замућеност. Висока ХЛБ вредност полиглицерол естра масних киселина и сапонина може се користити за прављење ароме емулзије.
-
12
Oct, 2020
Интеракцијом са протеинима побољшајте мрежну структуру теста, ојачајте мрежу глутена, повећајте жилавост и отпорност, учините протеине еластичним и повећајте запремину.
-
08
Oct, 2020
Према извору емулгатора може се поделити на синтетички и природни. Природни емулгатори су лецитин, ланолин, арапска гума итд.
-
04
Oct, 2020
Емулгатор може да формира стабилну емулзију смањењем слободне енергије на површини и формирањем чврсте емулзије. Када се слободна енергија интерфејса смањи, честице капљица формирају сферу како би ...
-
01
Oct, 2020
Може побољшати мрежну структуру теста, ојачати глутенску мрежу, повећати жилавост и отпорност, протеине учинити еластичним и повећати запремину.