Колико врста емулгатора за храну? Како употребљавати
Oct 30, 2020
1. Постоји пет врста емулгатора за храну, а посебне намене су следеће
Као побољшачи квалитета хлеба коришћени су натријум стеароил лактат (ССЛ), калцијум стеароил лактат (ЦСЛ), диацетил тартрат моноглицериди (датум), сахарозни масни естар (СЕ) и дестиловани моноглицериди (дмг).
2. Натријум стеароил лактат / калцијум (ССЛ / ЦСЛ), који се користи за повећање запремине хлеба, може побољшати мекоћу хлеба. Међутим, у комбинацији са другим емулгаторима, његов одличан ефекат ће бити ослабљен.
3. Диацетил вински киселински моноглицерид (датум) је најбољи емулгатор са становишта повећања запремине хлеба. Такође је идеалан начин замене калијум-бромата.
4. Естер масне киселине сахарозе (СЕ) се најчешће користи у побољшањима квалитета хлеба. Може побољшати хрскавост хлеба, побољшати вискозност скробне пасте, запремину хлеба и структуру саћа и спречити старење. Када користите смрзнуто тесто за прављење хлеба, додавање естра сахарозе може ефикасно спречити денатурацију теста.
