Какву улогу игра емулгатор за храну
Nov 03, 2020
Прехрамбени емулгатор: може значајно смањити међуфазне напетости између уља и воде након додавања храни, тако да се не мешајуће уље (хидрофобне супстанце) и вода (хидрофилне супстанце) могу формирати стабилну емулзију.
Ефекат емулгатора: сурфактант, смањујући међуфазну напетост, формирајући заштитни филм на површини дисперговане фазе.
Улога емулгатора у храни: емулзификација; пењење; суспензија; демулсификација и пењење; комплексност; контрола кристализације; влажење; подмазивање.
