Главне функције емулгатора
Oct 12, 2020
Уз емулгацију, јестиви емулгатор има и следеће функције:
1. Комбинујте са скробом како бисте спречили старење и побољшали текстуру производа.
2. Интеракцијом са протеинима побољшајте мрежну структуру теста, ојачајте мрежу глутена, повећајте жилавост и отпорност, учините протеине еластичним и повећајте запремину.
3. Изван кристала шећера ствара се заштитни филм против лепљења и топљења, који спречава продирање ваздуха и влаге, побољшава отпорност влаге на производ, спречава деформацију производа и смањује вискозност система како би се спречило слаткише од топљења.
4. Повећајте подмазивање скроба и протеина, повећајте флуидност екструдираних скробних производа и олакшајте рад.
5. Промовисати дисперзију течности у течности, припремити без емулзионог система и побољшати стабилност производа.
6. Ефикасно је мазиво за смањење површинског напона течности и чврсте супстанце тако да се течност може брзо проширити на све површине.
7. Побољшани масни кристали Постоје многе врсте кристалних облика масних кристала, међу којима је β - кристал чешћи и стабилнији. Због великих кристалних честица и високе тачке топљења није погодан за печење производа. Лако је произвести ГГ куот; песак ГГ куот; емулгатор, који може да контролише величину и брзину раста кристала, стабилизује β - кристални облик и трансформише га у β - кристални облик, побољшава структуру производа засновану на чврстој масти и побољшава структуру производа чврстом масти као матрицом и чоколадом, итд.
8. стабилизујући мехурићи и аерациони агенси који садрже засићене масне киселине могу стабилизовати пену у воденом раствору. Могу се користити као стабилизатори пене да би производи створили јаке колоиде растворљиве у гасу, побољшавајући тако порозност и квалитет производа.
9. радња демулгификације и пењења у неким процесима захтева демулсификацију и пењење, а додавање супротног емулгатора може да уништи равнотежу емулзије. Емулгатор који садржи незасићене масне киселине има функцију инхибиције пене и може се користити као средство за пењење за прераду млечних производа.
10. Анти-корупцијски и свежи ефекат емулгатора има одређено бактериостатско дејство, које се често користи за очување плодова површинским премазом.