[Очување] Анализа и предлози [парне торте]

Много је детаља о процесу припреме колача на пари, као што су важност укуса, контрола активности воде, структура ткива, слаткоћа, укус, паковање, конзервирање итд. Хајде сада да свима протумачимо могуће проблеме у очувању колача на пари :

1. Средиште ГГ "парени ГГ"; колач није потпуно куван и може се покварити

Иако је на пари, температура пареног колача углавном не прелази 110 ° Ц, а температура језгра не достиже 100 ° Ц. Ова температура није довољна да убије све микроорганизме, посебно споре. Стога су микроорганизми које доносе сировине у куваним производима више него што су печени производи високи. Током паковања, складиштења и транспорта, преостали микроорганизми у колачу ће се и даље размножавати под одговарајућим условима температуре и влажности, што ће довести до погоршања производа. Поред тога, када средишњи део колача није потпуно испарио, такође је склон кварењу, жилавости и кварењу.

2. превисока влага

Када се производ упари на пари, губитак влаге је мали и недостаје поступак печења. Коначни садржај влаге је висок или чак премашује стандард, што ће лако довести до раста микроорганизама и није лако чувати. Наравно, прениска влага неизбежно ће утицати на мекани укус парне торте, а такође ће убрзати старење током складиштења. .

3. богата хранљивим састојцима, лака за узгој бактерија

Колачи на пари богати су храњивим састојцима, посебно богатим протеинима, па се бактерије множе брже од обичних колача, а лако их кваре и производе необичне мирисе.

4. пакет није потпуно охлађен

Средина колача на пари није потпуно охлађена на собну температуру пре паковања. Торта се полако загрева и задржава на високој температури, или се током одвођења топлоте ствара пара, што доводи до повећања влаге на површини производа и изазивања плесни и оштећења.