[Очување] Анализа и предлози [парне торте]

Много је детаља о процесу припреме колача на пари, као што су важност укуса, контрола активности воде, структура ткива, слаткоћа, укус, паковање, конзервирање итд. Хајде сада да свима протумачимо могуће проблеме у очувању колача на пари :

5. Ужегло уље

Масноћа у рецепту на пари за колаче углавном користи течно уље. Садржај незасићених масних киселина у течној масти је висок. Лако је на вас утицати прашак за пециво, киселине и алкални материјали и контакт са металним ионима, кисеоником, температуром, светлошћу итд. Да би се поспешило његово разлагање и произвела оксидација или реакција ужеглости, произвела необичан мирис, изазвала киселинску вредност производа, вредност пероксида премашује стандард. Ранцидност не утиче само на укус производа, већ и промовише репродукцију микроорганизама.

6. Прозирно паковање је тешко чувати

Колачи на пари обично се пакују у прозирну амбалажу, што повећава пропустљивост светлости да би се повећала температура производа, што у одређеној мери поспешује разградњу протеина и уља, што лако даје својствен мирис и утиче на боју производа.

7. Колачи на пари лако се старе

Иако је колач на пари мекан и укусан, нежан и мирисан, јер се време складиштења продужава, не могу се избећи феномени старења као што су груба структура, растреситост и тврдоћа, погоршање еластичности и укуса, што ће смањити квалитет производа.