Микробиолошка контрола у радионици о храни

1. Четири главна медија за ширење микробне контаминације

Четири главна медија за микробиолошко загађење за ширење загађења су: ваздух, вода, површина и људи

ваздух

Ваздух преноси микроорганизме који загађују храну. На кубном метру ваздуха има најмање 600.000 честица прашине, а постоји и велики број микроорганизама. Производња у таквим условима ваздуха сигурно ће загађивати храну.

Због тога је ефикасан начин спречавања хране загађене ваздухом са великим бројем честица прашине и микроорганизама предузимање мера филтрирања и дезинфекције у ваздуху.

воде

У теорији, микроорганизми не могу расти у чистој води. Међутим, вода која се користи за производњу и чишћење објеката и опреме увек ће садржати одређену количину растворљивих органских материја и соли. Управо ове растворљиве супстанце микроорганизми могу да користе као извор хранљивих састојака за свој раст.

Када се вода са великом количином честица прашине и микроорганизама користи у производним објектима или опреми за чишћење, она се пребацује у храну и контаминира храну.

Због тога се вода коју директно користимо за производњу хране мора третирати како би се спречило да микроорганизми загађују производе кроз воду.

површина

Због влажности у ваздуху, све површине радионице (укључујући плафоне, зидове, подове, опрему, контејнере, алате или столове) прекривене су слојем филма који садржи воду. Површина је загађена падом честица прашине и микроорганизама из ваздуха.

Требали бисмо схватити да су наизглед чисту површину заправо контаминирали милиони микроорганизама, осим ако није правилно дезинфикована и стерилисана.

људи

Можда нико не би помислио да су људи, укључујући и нас саме, бескрајни вектор загађења. Када уђемо у радионицу за прераду хране, можда ће милиони бактерија бити унесени у радионицу са нама.

2. Како спровести микробиолошку инспекцију

У прошлости су микробиолошке инспекције у фабрикама хране вршили менаџери квалитета на централним узорцима производа.

Међутим, само спровођење микробиолошких прегледа крајњег производа не може постићи сврху микробиолошког управљања. Потребно је проширити ставке инспекције и прегледати производну воду, сировине, раднике и машине.

Међутим, као здравствено управљање радионицом, менаџер квалитета учествује само у праћењу, а стварна примена лежи у учешћу запослених.

Због тога је у циљу промовисања управљања микроорганизмима неопходно да запослени имају широко и детаљно разумевање микроба и своје поступке свесно ускладе са ГГ, поступцима управљања микроорганизмима. ГГ куот;

1. Инспекција колиформне флоре

Алат за инспекцију за самотестирање. Иако стандардна метода инспекције предвиђа медијум који се користи и дозвољену количину бактерија, она такође захтева једноставну методу ГГ „самопровера ГГ“; и алата за инспекцију, а ефекат је добар. Најпрелиминарнији и најважнији од тестираних микроорганизама је ГГ ", колиформни ГГ".

Постојање ГГ "; колиформе ГГ"; може једноставно бити фекална контаминација. Ова врста бактерија никада није дозвољена у храни. На тржишту су доступни једноставни алати за инспекцију. Машине, алати, околина, прсти итд. Такође се могу проверити помоћу стерилисаних памучних тела. Када се врши самоконтрола, потребно је само донети просудбу о ГГ „нема ГГ“; и ГГ куот; ок ГГ куот; на основу ГГ куот; да ГГ куот; и ГГ "нема ГГ".

Потребно је прегледати прсте, цеви и алате, а такође би требало да постоји и захтев за стање стерилизације и чишћења након завршетка дана. Будући да инспекција користи исте алате за инспекцију као и инспекција сировина, полупроизвода и амбалаже, можете побећи. Лако је управљати њима. Ови једноставни алати могу у потпуности открити колиформне бактерије, а било би идеалније проширити откривање Стапхилоцоццус ауреус или општих бактерија.

2. Микробиолошка инспекција животне средине

Други узрок микробне контаминације у фабрикама је ГГ окружење. ГГ куот; Преглед микроорганизама у животној средини захтева опрему и велике трошкове према формалним методама.

Међутим, било која фабрика може прегледати микроорганизме у ваздуху.

Извори микроорганизама у ваздуху укључују микроорганизме унесене изван фабрике и микроорганизме произведене у фабрици.

Генерално, агар-медијум се броји тањиром, а петри-чашица се отвара на одређено време и затим се гаји како би се проверило број плутајућих бактерија у ваздуху. Ову инспекцију може извршити и сам оператер попут инспекције колиформних бактерија.

Кроз самоинспекцију не само да можемо знати резултате инспекције, већ што је још важније, можемо сазнати узроке и предузети мере за побољшање.