Остале врсте брашна

Брашно се може класификовати на више начина, међу којима се према нивоу протеина може поделити на брашно са високим садржајем глутена, средње глутенско брашно и брашно са мало глутена.

Брашно са високим садржајем глутена:

Прашак је грубљи и растреситији, боја је тамнија, а садржај протеина је већи (обично 11,5% -13%). Ова врста брашна производи јак глутен након упијања влаге, па се од њега може правити хлеб, производи од квасца итд.

Вишенаменско брашно:

Као што само име говори, налази се између брашна са мало глутена и брашна са високим садржајем глутена, а такође се може назвати и вишенаменским брашном. Полурасута је, кремасто беле боје, уравнотежен у глутену и вискозности и садржи садржај протеина 9% -11,5%.

Обично се користи за прављење кинеских дима, попут лепиња на пари, лепиња на пари, куглица од сусама итд.

Брашно са мало глутена:

Прашак је финији, боја брашна је беља, а садржај протеина је низак од 6,5% -8,5%. Није лако произвести глутен. Погодан је за израду колача, кекса, кифла, тортица и других производа који требају пахуљасто и хрскаво.

Поред горе наведених категорија, у Француској се брашно такође може грубо поделити у следеће категорије према садржају пепела:

бело брашно

T45, T55, T65

Интегрално пшенично брашно

T80, T110, T150

Црно (нукед) пшенично брашно

T85, T130, T170

Што је мањи број после Т, то је нижи садржај пепела, већа је финоћа брашна и беља боја; напротив, што је већи садржај пепела, то је брашна тамнија и више минерала.

Полазећи од интегралног брашна, садржај мекиња се постепено повећава због процеса производње, а број после Т је такође већи.