Увођење неколико уобичајених конзерванса спољне контроле

У стварној производњи већина пекарских производа (хлеб, колачи, пецива, итд.) Има неколико или чак велике количине плесни и пропадања услед површинске контаминације. Ове чињенице подстакле су многе произвођаче пекарске хране, посебно оне са неквалитетном еколошком хигијеном или раднике са лошом хигијенском свешћу, да посвете више пажње и користе конзервансе под спољном контролом. Укратко ћу представити неколико уобичајених екстерно контролисаних средстава за конзервирање хране. Изаберите разумно према сопственим потребама и избегавајте слепо следити тренд.

Шта је спољни контролисани конзерванс за храну?

То значи да се калцијум-оксид, силицијум-диоксид итд. Стављају у композитне врећице за паковање јер се садржај или облоге од полимерних материјала за упијање јестивог алкохола итд. Стављају у затворену амбалажу и не додају се сировинама за производња хране. Само подешавањем влажности унутар паковања, полаганим ослобађањем антибактеријског гаса (етанол) или прскањем антибактеријских супстанци (мешани алкохол) директно на површину хране како би се постигао ефекат антибактеријског очувања.

Уобичајени конзерванси за храну под спољном контролом подељени су у следеће категорије

1. Деоксидизатор је познат и као апсорбент кисеоника и деоксидизатор.

Тренутно постоји много врста деоксидизатора, али неорганске деоксидизаторе широко користе прехрамбене компаније. Постоје три главна типа: дезоксиданти гвожђа, сулфитни деоксиданти и катализатори хидрогенације.

Деоксидизатори хране углавном апсорбују кисеоник у контејнерима за паковање хране, тако да се храна може складиштити у анаеробном стању, углавном ради спречавања оксидације хране изазване променама боје, плесни, оксидацијом, ужеглошћу, инсектима и другим појавама погоршања, посебно погодним за масне киселине. И очување масне хране, попут кикирикија, семена диње, пистација, кобасица од шунке, месечевих колача итд.

Због потребе за очувањем анаеробног стања, захтеви за материјалима за паковање хране приликом употребе деоксидизатора су релативно високи. Не можете одабрати ПП и ПЕ филмове са превисоком пропустљивошћу кисеоника, иначе дуго неће моћи да изврше деоксидацију. Истовремено ће бити изложени ваздуху. Може да апсорбује кисеоник и треба га потрошити што је пре могуће. Имајте на уму да се температура на којој игра улогу контролише на 5-40 ° Ц. Када је нижа од -5 ° Ц, ефекат очувања деоксигенације ће се смањити.

Избор деоксидизатора је врло упућен. Није потребно узети у обзир само величину капацитета за уклањање кисеоника да би се прилагодили паковању различитих количина, размотрили његову компатибилност модела (као што су тип 20, тип 30, тип 50, тип 100 итд.) И функционалност прилагодљивост (попут двоструког дејства, вишеструког дејства, апсорпције и отпуштања, итд.), али такође обратите пажњу на сигурност материјала за паковање деоксидатора, јер већина хране неизбежно мора бити у директном контакту са деоксидизатором, или маст у неким намирницама ће се адсорбовати, што узрокује озбиљне потенцијалне опасности и опасности као што су:

(1) Заптивка топлотне заптивке не обезбеђује цурење ваздуха, обратите пажњу на чврстоћу и квалитет заптивке.

(2) Избор материјала за паковање није добар, а прах и гранулирани материјали (посебно гвожђе у праху и други метали) изнутра у деоксидизатору истјечу, загађујући храну;

(3) На површини паковања материјала за деоксидизатор могу се појавити мрље од рђе, мрље од уља или водени жигови, што озбиљно утиче на естетику производа;

(4) Влага, масноћа итд. Продиру и нагризају и оштећују материјале за паковање деоксидизатора, узрокујући раслојавање, лако љуштење и лом и миграцију праха и зрнастих материјала, узрокујући загађење тешким металима у храни;

(5) Након што течна вода или маст продру у унутрашњи слој амбалажног материјала, лако је формирати водени филм или уљни филм за умотавање пелета праха деоксидизатора, блокирајући контактну реакцију кисеоника и гвожђа у праху. Као резултат, ефекат апсорпције кисеоника у деоксидизатору се смањује или губи, а анаеробна атмосфера у амбалажи за храну не може се одржавати, што онемогућава искорењивање буђавих и других проблема.

2. Алкохолне таблете (алкохолна картица за чување алкохола, генератор етанола)

Алкохолне таблете и деоксидизатори могу се користити у месечевим колачима, хлебу и пецивима да би били свежи, али алкохолне таблете не могу се користити за чување ораха и пржене хране. Принципи то двоје су потпуно различити. Алкохолне таблете чине заштитни слој гасне фазе са одређеном концентрацијом око хране која се одржава свежом и полако ослобађају неку врсту етанола да би се постигла сврха очувања хране. Не апсорбује кисеоник и нема функцију спречавања оксидације хране. Обично се користи за месечеве колаче, колаче и мокру храну. Резанци, печени хлеб, колачи на пари итд.

Алкохолне таблете делују инхибирајући буђ, а концентрацију алкохола треба прилагодити активности воде и влаге у целом систему паковања.

У храни са ниском активношћу воде, етанол са масним уделом од 2% до 4% има одређено антибактеријско дејство. Супротно томе, за храну са високом активношћу воде најбоља количина етанола је 0,002 до 0,004 мл / цм2 или мање од 2% масе производа. Храна попут колача и хлеба, ако је обрађена са више од 2% етанола, може правилно да продужи рок трајања без плесни, али то није довољно да спречи раст плесни и у великој мери ће утицати на укус и укус производа , изазивајући гађење потрошача. Носач изнутра је такође. Упијаће влагу производа и знатно ће убрзати старење производа. Молимо пажљиво бирајте када га користите.

3. Сушилац хране

Сушило се односи на средство за уклањање воде које упија влагу из атмосфере. Његов принцип сушења је да физички адсорбује молекуле воде у сопственој структури или хемијски апсорбује молекуле воде и промени њихову хемијску структуру, уклањањем амбалаже од хране. Влага у унутрашњости смањује влажност у амбалажи и постиже ефекат спречавања кварења хране.

Тренутно већина средстава за сушење на тржишту користи калцијум оксид (живи креч), силикагел, железов оксид и калцијум хлорид као главне сировине. Међу њима су најчешћи сушивачи хране који користе живо креч и силикагел као сировине. Поред тога, према прописима о паковању хране и лекова, паковање сушила мора имати одређену затезну чврстоћу, а његови главни састојци и штетни резултати требало би да буду означени на спољној амбалажи сушила и да се направе сигурносна упутства.

4. Натамицин

Натамицин је сигуран, поуздан и не утиче на укус производа. Широко се користи у сиру, месним прерађевинама, пецивима, соковима, џемовима и другој храни. Али такође зато што је природни производ, на његову стабилност активности лако утичу ултраљубичасти зраци, пХ, температура, интензитет светлости, оксиданти и тешки метали, а врло је осетљив и тежак за чување. Због тога производ треба да избегава контакт са оксидантима и сумпорним и водоничним једињењима, иначе ће лако пропасти.

Према релевантним прописима ГБ2760, у пекарској индустрији натамицин је погодан за колаче, мајонез, прелив за салате, кантонске месечне колаче итд. И може се прскати само по површини производа. Уредник Баикинг-а желео би да подсети све да употреба натамицина за антикорозивну заштиту на површини хлеба спада у додатак широког опсега, а натамицин се не може користити за хлеб.

Натамицин има малу растворљивост и може да формира само суспензију. Лако је проузроковати таложење и раслојавање или блокирати млазницу након дужег постављања. Због тога је млазница за прскање потребна да би се постигла распршивање и једнообразност како би се избегло неравномерно прскање на површину производа. Узроковано прекомерним натамицином. Генерално се може прскати само по површини, бокови и дно се не прскају, а није лако равномерно прскати дуге производе и није глобално. Из наведеног се види да је натамицин само помоћно средство за конзервацију, а избор интерно контролисаних конзерванса (односно директно додатих у производ) је пресудна улога у року трајања производа.