Извори онечишћења плесни у погонима за прераду хлеба и пецива
Apr 27, 2020
Различите фабрике хране имају различите врсте загађених плесни због различитих прерађених производа. Међутим, извор онечишћења плесни у погонима за прераду хлеба и пецива углавном долази из воде, вентилације, руковаоца, машина и опреме, прехрамбених сировина и материјала за паковање.
(1) Током обраде хлеба и пецива често се ствара велика количина водене паре, која лако може проузроковати влажне зидове и стварање кондензоване воде, а лако је размножавати плесни.
(2) У неким воденим срединама као што су судопери, канте, водоводне цијеви, славине за воду из славине, цијеви за водоводну воду, подови и доње плоче, загађење је посебно често због дуготрајног складиштења воде. На пример, на поду има воде и влаге, отвореног јарка и ваздушног затварача у радионици; цеви за кондензовану воду, зидови, плафони, луке за климатизацију итд .; течни отпад настао током производног процеса не уклања се на време из радионице; Влажни зидови и хладњаци ваздуха склони су кондензацији воде за размножавање плесни.
(3) Секундарно загађење планктонске плесни у ваздуху, попут буђи која расте у ваздуху, бактерија садржаних у прашини на земљи када се људи крећу, плесни која пуше из клима уређаја или канала за свеж ваздух итд.
(4) Секундарно загађење самих оператера, попут непотпуне дезинфекције руку, нечисте одеће и рукавица које долазе у контакт са храном, кршења система управљања хигијеном и лоших хигијенских навика, попут случајног померања стубова, неприкладних маски за покривање носа, паковања Понекад не носим једноделна одела по потреби, разговарам са производом, кијам, чешкам се по ушима итд.
(5) Унакрсна инфекција опреме и контејнера, попут непотпуног чишћења и дезинфекције опреме и контејнера, неуредно чишћење према прописаним поступцима, неправилан одабир средства за дезинфекцију или недовољна доза итд.
(6) Секундарно загађење које уносе сировине може бити због лошег квалитета сировина или онечишћења плесни због неправилних услова складиштења.
(7) Ако контаминација материјала за паковање није добра, ако спољна амбалажа или врећа за паковање нису добре, површина спољне амбалаже или врећа за паковање нису чисте и микроорганизми су причвршћени, ако стерилизација није завршена, резидуални микотин директно ће контаминирати храну.
