Како смањити унос нитрита у живот?

Будући да је штета нитрита толико озбиљна и да до сада нису пронађени одговарајући адитиви за храну који га могу заменити, како људи могу смањити унос нитрита у исхрани како би избегли или умањили здравље изазвано нитритима? Штета?

Пре свега, морамо да разумемо која храна има висок садржај нитрита. Месо, сланина и слана риба која се продаје на тржишту садрже висок садржај нитрита; кисели краставци и кимчи такође садрже висок садржај нитрита; остаци након кувања имаће велики број микроорганизама Размножавање, редукујући нитрат у поврћу на нитрит, па ће садржати и већи садржај нитрита.

Поред тога, за месне производе потрошачи би требало да се потруде да одаберу производе редовних произвођача у редовним супермаркетима или продавницама. Такви производи су сигурнији. Након киселих краставаца и кимчија, садржај нитрита је обично шести дан. Достићи ће највиши ниво, али онда ће се постепено смањивати. У основи ће се разградити након 20 дана. Због тога треба обратити пажњу на јестиво време када једете укисељено поврће. Или јести што пре у року од неколико сати кисељења, или је сигурније јести након 20 дана кисељења; За поврће је најбоље загрејати га довољно да убије микроорганизме пре него што га поједете, али покушајте да избегнете остатке. Не само да ће бити већи садржај нитрита, већ ће поновљено загревање изазвати озбиљан губитак хранљивих састојака у поврћу. Држите поврће на ниским температурама у фрижидеру и покушајте да га поједете у року од 24 сата.

На крају, једите више воћа и поврћа богато витаминима. Витамин Ц (аскорбинска киселина) може ефикасно инхибирати синтезу нитросамина. Аскорбинска киселина и нитрити могу заједно деловати брзо. Аскорбинска киселина се оксидира, чиме се смањује брзина стварања нитрата и нитрозамина у телу. Стога, ако желите да смањите унос нитрита, једите више свежих.