[Потребно знање] О уобичајеним конзервансима

НО.5 Парабени

Парабени су конзерванси широког спектра. Производи укључују метил парабен, етил парабен, пропил парабен, бутил парабен, изобутил парабен Међу њима, бутил п-хидроксибензоат има најбољи антисептички ефекат. моја земља углавном користи етил п-хидроксибензоат и пропил п-хидроксибензоат, а Јапан највише користи бутил п-хидроксибензоат. И етил и пропил п-хидроксибензоат су безбојни фини кристали или бели кристални прах, који се пре употребе тешко растварају у води и растварају у етанолу. Антисептична својства пропил п-хидроксибензоата су боља од деловања етил п-хидроксибензоата. Парабени имају најбољи инхибиторни ефекат на гљивице у распону пХ од 4-8. Оптимални пХ за бактерије је 7,0. Ефекат је такође јачи од бензојеве киселине и сорбинске киселине и смртоносан је за грам-позитивне бактерије. Ограничење употребе: Надјев за печену храну и површинска паста (само за пуњење пецива) не већи од 0,5 г / кг

Антисептички механизам: инхибира активност респираторних ензима и ензима за пренос електрона микробних ћелија и уништава ћелијску мембрану микроорганизама да денатурише протеине у ћелијама.

НО.6 Натамицин (познат и као плесни)

Натамицин је бели до млечно бели прах, нерастворљив у води. Произведен је ферментацијом стрептомицина. То је једини природни антибиотик са бактерицидном способношћу. Има снажан инхибиторни ефекат на већину плесни, квасца и гљивица. Може ефикасно да спречи стварање афлатоксина у влакнастим гљивама. Вируси немају инхибиторни ефекат. Количина натамицина је врло мала, сигурна и неће произвести резистенцију на лекове. Може се селективно стерилисати када се користи у ферментисаним производима као што су сир и јогурт, али на његову активност утичу ултраљубичасти зраци, пХ, температура, интензитет светлости, оксиданти и тешки метали. Због ниске растворљивости, често се користи за антисептике на површини хране. Тренутно се углавном користи у производњи и конзервирању млечних производа, месних производа, ферментисаног вина, пића и друге хране. Ограничење употребе: Количина која се користи у производима од пецива није већа од 0,3 г / кг (површинска употреба, суспензија у спреју или намакање, остатна количина ГГ лт; 10 мг / кг).

Бактериостатски механизам: Реагује са стеролним једињењима на ћелијској мембрани да би променио пропустљивост ћелијске мембране, што резултира цурењем садржаја и пукнућем ћелије.

НО.7 ε-полилизин

Ε-полилизин је светло жути прах који има карактеристике широког антибактеријског спектра, добру растворљивост у води, сигурност, широк антибактеријски опсег и на њега пХ не утиче. То је врста антибактеријског полипептида који производи стрептомицин, а који се у потпуности може сварити и апсорбовати након уласка у људско тело. Не само да нема токсичне нежељене ефекте, већ се може користити и као извор лизина. Делује инхибиторно на размножавање грам-позитивних бактерија и негативних бактерија као што су Есцхерицхиа цоли, Бациллус субтилис, квасац, бактерије млечне киселине и Стапхилоцоццус ауреус, али има мање утицаја на плесни. Тренутно се углавном користи за очување шкробне хране као што су резанци, пржени резанци, супе, мешани пиринач и тако даље. Ограничење употребе: количина пекарских производа није већа од 0,15г / кг.

Бактериостатски механизам: Адсорбује се на ћелијској мембрани, уништавајући мембранску структуру, узрокујући прекид ћелијског материјала, преноса енергије и информација и узрокујући пуцање интрацелуларне мембране лизозома, што индукује аутолизу микроорганизама, и на крају доводи до ћелијске смрти.

Употреба адитива за храну треба да испуњава следеће основне захтеве:

(1) Не би требало да изазивају опасност по здравље људског тела;

(2) Кварење и кварење хране не би требало прикривати;

(3) Адитиви за храну не смеју се користити за прикривање недостатака у квалитету саме хране или у процесу прераде, нити користити адитиве за храну у сврху фалсификовања, фалсификовања или фалсификовања;

(4) Нутриционистичка вредност саме хране не би требало да буде смањена;

(5) У циљу постизања очекиваних резултата, смањите количину употребљене хране што је више могуће.

Важна напомена:

Наведени конзерванси припадају адитивима за храну из табеле А.1, а адитиви за храну исте функције (исте боје и бојила, конзерванси, антиоксиданти) наведени у табели А.1 користе се у комбинацији и одговарајуће дозе узимају у обзир њихову максималну употребу Збир односа не сме бити већи од 1.

Током употребе конзерванса, количину квасца такође треба повећати.