Шта кажете на сорбитол као заслађивач?

Сорбитол Енглески сорбитол, такође познат као Д-сорбитол,ЦАС НЕ.{0}}, Е420 и Д-глуцитол, је угљени хидрат. Припада врсти шећерног алкохола који се зове полиоли.

Ово једињење растворљиво у води се природно налази у неком воћу, укључујући јабуке, кајсије, урме, бобичасто воће, брескве, шљиве и смокве.

Сорбитол се такође обично екстрахује из кукурузног сирупа и користи у комерцијално пакованој храни, пићима и фармацеутским производима.

Сорбитол се користи за задржавање влаге, као заслађивач и згушњивач, а понекад се користи за помоћ варењу и одржавање оралног здравља.

Заједничке предности и употребе сорбитола

Шећерни алкохоли се широко користе у храни и пићима као замена за традиционални шећер како би се смањио њихов калоријски садржај. Сорбитол има само две трећине калорија обичног стоног шећера и може постићи око 60 одсто слаткоће.

Поред тога, сорбитол се не вари у потпуности у танком цреву, а преостало једињење путује у дебело црево, где се ферментира или разграђује од стране бактерија, смањујући број апсорбованих калорија.

Друго, сорбитол се такође често додаје храни за дијабетичаре јер има врло мало утицаја на ниво шећера у крви у поређењу са традиционалним заслађивачима као што је конзумни шећер.

Осим тога, за разлику од конзумног шећера, шећерни алкохоли попут сорбитола не доприносе стварању каријеса, због чега се често користе за заслађивање жвакаћих гума и течних лекова без шећера.

У ствари, америчка администрација за храну и лекове (ФДА) је препознала да шећерни алкохоли попут сорбитола могу бити од користи за орално здравље. Ово се заснива на студији која је открила да сорбитол смањује ризик од каријеса у поређењу са конзумним шећером, иако не у истој мери као други шећерни алкохоли.

коначно,такорбитол се такође користи самостално као лаксатив за борбу против затвора. Хипертоничан је, што значи да извлачи воду из околних ткива у дебело црево како би подстакао покретљивост црева. Доступан је без рецепта у неким продавницама прехрамбених производа и апотекама.

Ефекат сорбитола

Примена у прехрамбеној индустрији Сорбитол је хигроскопан, тако да додавање сорбитола у храну може спречити пуцање хране и одржати храну свежом и меком. Има очигледан ефекат када се користи у колачима.

Слаткоћа сорбитола је нижа од сахарозе, а неке бактерије га не користе. Добра је сировина за производњу локалних слатких бомбона, а важна је и сировина за производњу бомбона без шећера. Може се прерадити у разне намирнице против каријеса. Може се користити за производњу хране без шећера, дијететске хране, хране против затвора, хране против каријеса, хране за дијабетичаре итд.

Сорбитол не садржи алдехидне групе, не оксидира се лако и не производи Маиллардове реакције са аминокиселинама када се загрева. Има одређене физиолошке активности и може спречити денатурацију каротеноида, јестиве масти и протеина.

Сорбитол има одличну свежину, мирис, боју и задржава влагу и познат је као „замена за глицерин“.

Примена у храни

Сорбитол је хладног слатког укуса, његова слаткоћа је еквивалентна 60 одсто сахарозе, има исту калоричну вредност као шећер, а метаболише се спорије од шећера, од чега се већина претвара у фруктозу у јетри, што неће изазвати дијабетес. У сладоледу, чоколади и жвакаћим гумама, употреба сорбитола уместо шећера може имати ефекат губитка тежине.

Може се користити као сировина за производњу витамина Ц. Витамин Ц се може добити из сорбитола ферментацијом и хемијском синтезом. Индустрија пасте за зубе је почела да користи сорбитол уместо глицерина, углавном додајући 16 процената.

У производњи печене хране, сорбитол делује хидратантно и одржава свежину, чиме се продужава рок трајања хране.

Поред тога, сорбитол се такође може користити као стабилизатор скроба и регулатор влаге воћа, средство за очување укуса, антиоксиданс и средство за очување свежине. Такође се обично користи као жвакаћа гума без шећера, средство за арому вина и заслађивач хране за дијабетичаре.

Нежељени ефекти сорбитола и превентивне мере

Конзумирање великих количина сорбитола или других шећерних алкохола може изазвати надимање и дијареју код неких људи, посебно код људи који нису навикли да га редовно конзумирају. Али за људе који желе да га користе за побољшање рада црева, сорбитол је идеалан избор.

На срећу, други нежељени ефекти сорбитола су неуобичајени, а најчешће пријављени нежељени ефекти су дијареја, али могу бити праћени грчевима у стомаку или мучнином.

Међутим, док су неки лаксативи склони зависности и не би требало да се користе током дужег временског периода, сорбитол се сматра мање ризичним, нестимулативним лаксативом. Међутим, с обзиром на то да подстиче рад црева тако што усисава течност у цревни тракт, треба га следити према упутствима и не злоупотребљавати га.

Сорбитол има потенцијалне нежељене ефекте, али су га многе глобалне здравствене агенције, укључујући ФДА, Заједнички ФАО/ВХО Заједнички стручни комитет за адитиве у храни (ЈЕЦФА) и Европску унију, рецензирале безбедним.