Цхемсино Бреад Импровер 2022

Зашто побољшивач хлеба?

Побољшивач хлеба, као један од најважнијих састојака који се користи у пекарству, већ дуго се користи као помоћ пекарима.

Два од питања која највише забрињавају већину пекара су животни век њиховог печеног хлеба након изласка из рерне. А такође и квалитет конзистенције хлеба. Разлози који су изазвали ова два проблема су:

1) убрзан процес старења пшеничног скроба који доводи до очвршћавања векне;

2) тешкоћа контроле квалитета брашна које користе

А када се побољшивач хлеба користи у процесу печења, ове бриге се могу лакше решити. Не само да можете да вратите контролу над процесом печења, већ можете боље да савладате неке тешке изазове, чак и међу својим мање искусним радницима.

Шта емулгатор ради у побољшачу хлеба?

Емулгатори као нпрДАТЕМ(Е472е), моноглицерид (Е471) и калцијум стеароил лактилат (ЦСЛ, или Е482) позитивно утичу на квалитет обраде, брашнасту текстуру и нежност. Ови емулгатори осигуравају да се мехурићи гаса заробе у тесту током мешења и дизања и дају лепу брашнасту текстуру. Емулгатори се могу изоставити, али то ствара технолошки ризик јер се смањује 'толеранција' теста. Ово доводи до флуктуација квалитета и утиче на то колико добро се хлеб може сећи.

Цхемсино решење за ваш побољшивач хлеба

ДМГ---дестиловани моно и диглицериди су углавном емулгатори за омекшавање мрвица. Широко се користи у печењу хлеба за побољшану мекоћу током времена, успоравајући ретроградњу скроба. ДМГ такође утиче на растегљивост мреже глутена и побољшава укупну запремину векне, у односу на без.

ДАТЕМ – естар моно- и диглицерида диацетил винске киселине се такође користи као омекшивач мрвица, а има додатне предности јачања теста и побољшања опруге у пећници и коначног волумена векне.

ЦСЛ-калцијум стеароил лактилат / ССЛ-натријум стеароил лактилат се користе за промовисање агрегације глутена стварањем интермолекуларних интеракција са протеинима.

Полисорбат 60 -Полиоксиетилен сорбитан моностеарат се користи за побољшање толеранције мешања, повећање еластичности и повећање задржавања гасова.

Popularne oznake: цхемсино побољшивач хлеба 2022, Кина, добављачи, произвођачи, фабрика, прилагођени, велепродаја, цена, цитат, бесплатни узорак, Косхер Халал, у прехрамбеној индустрији, адитиви за храну