Згушњивач за сладолед

Уобичајени згушњивачи у сладоледима без млека су гуар гума, ксантан гума, гума багрема, карагенан и гума од зрна рогача. Ови састојци се додају како би побољшали текстуру течности да би опонашали вискозитет богатог кремастог сладоледа. Гуар, багрем и ксантан гума могу се додати у рецепт док су хладни.

Могу се мешати у рецепт без потребе за загревањем да би се активирали. Сви ови састојци су слични по томе што су згушњивачи, али сви имају мало различита својства згушњавања. Гуар ствара глатку кремасту текстуру. Ксантан гума има глатки ефекат премаза на устима, али ако се користи у превеликом омјеру, сладолед може постати жвакав. Багремова гума је згушњивач ниског вискозитета и најбоље се користи за мања подешавања текстуре и осећаја у устима. Гума од зрна рогача и карагенан су згушњивачи/желачи. Када се умешају у рецепт, мало ће згуснути подлогу за сладолед, али права магија долази када се загреју. Карагенан је средство за желирање које долази у неколико различитих облика. Две на које ћемо се фокусирати су Каппа и Иота. Капа карагенан формира чврст крхки гел, а јота формира меки кремасти гел. Сваки од њих може радити у сладоледу без млека или се могу комбиновати да би се истопиле две текстуре како би се усавршиле за ваш рецепт. Жвакаћа жвакаћа зрна ће се гелирати ако се дода у рецепт који садржи гуар гума, а затим се загреје. Ово је посебан синергистички ефекат који се дешава између ова два састојка. Ово ће сладоледу дати богату, густу текстуру. Сви ови згушњивачи се могу комбиновати да би се створила савршена текстура гелата или сладоледа. Овај проблем у вези са исправним односом између ових састојака може бити веома тежак. Тако да смо, на срећу, урадили посао за вас, Наш савршени сладолед, савршен сладолед и савршен сорбет раде са смрзнутим посластицама без млека. Савршен сладолед омогућава добро „пребацивање“ термина који се користи за додавање ваздуха сладоледу за глатку лагану текстуру. Савршени гелато ствара богату, густу текстуру. Савршен сорбет прекрива кристале леда као газда за изглађене смрзнуте посластице без масти. Предлажемо да испробате све ово и поделите своје резултате са нама. Дакле, следећи пут када будете желели да побољшате свој сладолед без млека, погледајте овај водич као начин да пронађете најбољи стабилизатор за посао.

Нису сви сладоледи креирани једнако. Ако користите воће, киселе састојке или алтернативно млеко, можда ће бити тешко постићи ту богату, густу текстуру која сладолед чини тако пријатним. Срећом, имате више опција за згушњавање базе сладоледа, у распону од основних намирница као што су јаја и брашно до алтернатива као што је желатин.