Које су функције и употреба дестилованих моноглицерида?

Дестиловани моноглицериди се користе као висококвалитетни адитиви за храну. Шта ради и где се може применити? Они су детаљно описани у наставку, читајте даље ако су вам потребни.

ефекат:

1. Дестиловани моноглицерид се добија реакцијом хидрогенизованог палминог уља и глицерола, пречишћен уређајем за молекуларну дестилацију и користи се као емулгатор у прехрамбеној индустрији.

Својства су беле воштане љуспице или чврсте честице, нерастворљиве у води и могу се распршити снажним мућкањем и мешањем са топлом водом. То је емулгатор воде у уљу. Растворљив у врелим органским растварачима етанолу, бензену, ацетону, минералном уљу и фиксном уљу. Тачка смрзавања није нижа од 54 степена.

2. Дестилованмоноглицерид је широко коришћени адитив за храну. Ензимска синтеза има карактеристике високе стопе конверзије и добре специфичности. Кључ је развој препарата каталитичких ензима. Сојеви који производе специјалну липазу се одвајају од тла. Бактерије које производе липазу са већом производњом ензима добијене су варијантним узгојем.

3. Добар ефекат емулгирања, дисперговања и стабилизације: одвајање уља и воде често се јавља у преради хране. Додавање стабилизатора за емулзију може учинити да мешана фаза формира једноличну емулзију, избегавајући и спречавајући одвајање уља и воде, стратификацију и таложење у храни и пићима. Побољшајте квалитет производа и продужите рок трајања.

Као додатак за прехрамбене бомбоне, користи се као емулгатор за додавање чоколаде, сладоледа итд., или као сурфактант. Има својства емулгирања, дисперговања, стабилизације, пене, антистатик, филмски премаз и својства скроба против старења.

Кондензовано млеко, сладно млеко, сир, инстант пуномасно млеко у праху и други млечни моноглицериди су добри емулгатори, који могу побољшати тренутну растворљивост, спречити таложење, агломерацију и гранулацију и побољшати квалитет производа.

Специфична употреба је следећа:

1. Бомбони и чоколада могу спречити одвајање уља и масти у бомбонима као што је карамела; спречавају кристализацију чоколадног шећера и одвајање уља и воде и повећавају деликатан осећај. Референтна доза је 0.2% до 0.5%.

2. Сладолед може учинити да се ткиво равномерно помеша, ткиво је фино и глатко, активност надимања је побољшана, а задржавање облика је побољшано.

3. Маргарин може спречити раздвајање уља и воде, стратификацију и друге појаве и побољшати квалитет производа.

4. Пића која се додају протеинским пићима која садрже масти могу побољшати стабилност и спречити плутање уља и потонуће протеина. Може се користити и као стабилизатор у емулгованој суштини.

5. Хлеб, може побољшати структуру теста, спречити старење хлеба, хлеб је мекан, запремина се повећава, еластична је, а рок трајања је продужен.

6. Пециво, компатибилно са другим емулгаторима, као средство за пењење пецива, формира комплекс са протеинима, стварајући умерени мехурасти филм, а запремина десерта ће се повећати.

7. За кексе, додавање у тесто може учинити да се уље равномерно распрши у емулгованом стању, ефикасно спречи цурење уља и побољша ломљивост кекса.

8. У козметици и фармацеутским емулзијама: широко се користи у мастима, кремама, линиментима и за побољшање дисперзије и стабилности дисперговане фазе.