Анализа адитива на тосту

Апстрактан:За потребе печења адитив за храну је „анђео." Свеже печен хлеб изгледа мекасто, али има укус жвакања, што је заслуга за јак агенс глутена и побољшивач хлеба. Хлеб, лепе боје, не може се одвојити од пигмента; мирис мириса, улога је укуса. Хемијски адитиви у Хлеб није увек "слатки отров" у општој редовној производњи хлеба, адитиви за храну, укључујући оксиданте, емулгаторе, ензиме, буђ, итд. Ови адитиви за храну у складу са стандардном количином за додавање, безбедни су за људски организам.

1. Адитиви у печењу хлеба

Претпостављам да сви волите пахуљасти и мекани хлеб којима сви не могу да одоле. Продавница која продаје хлеб зна шта волите, па додајте мало магије да буде нежан и мек. То је чудо адитива за храну и парова за печење! Права количина адитива може учинити наш хлеб пуним укуса, а текстура теста је свиленкаста и бистра. Под печењем на високој температури, експандирано тесто чини тесто већим.Изглед, квалитет и укус хлеба неодвојиви су од избора емулгатора. Избор најмоћнијег емулгатора је фокус произвођача. Најчешће коришћени адитиви су:eмулгатор, tхицкенер,

Aнтиоксиданс, eнзим, pрезервисан,lагенс за вечеру, итд.

1.1. Примена емулгатора у хлебу

Већина скроба у свежем хлебу је претворена из -скроб до -скроб током процеса печења. Међутим, током процеса складиштења, скроб има прилику да се преуреди, а већина -скроб се постепено враћа у -структурно стање скроба, које чини хлеб сувим, досадним и "старим". Емулгатор може блокирати и одложити прераспоређивање скроба, чиме спречава и одлаже "старење" хлеба, одржавајући хлеб меким и еластичним.Може се видети да емулгатор углавном делује на емулговање и спречавање старења скроба. Поред тога, емулгатор у производњи хлеба такође може побољшати структуру глутена, тако да се повећава запремина хлеба, висок садржај влаге, добар укус, добар облик, а продужава се рок трајања хлеба.

1.1.1. ДАТЕМ(Естри диацетил винске киселине моно- и диглицерида)

ДАТЕМ има јаке емулгаторске, дисперзивне и анти-агинг ефекте и добар је емулгатор и дисперзант. Може ефикасно побољшати еластичност, жилавост и задржавање ваздуха у тесту и смањити слабљење теста. Повећати обим хлеба и пецива на пари и побољшати организациону структуру.

1.1.2. ДМГ(Дестиловани моноглицерид)

Дестиловани моноглицерид има функције емулговања и дисперговања и згушњавања и стабилизације. Примена моноглицерида у производњи хлеба може спречити старење и стврдњавање хлеба и продужити период чувања хлеба у свежини. Има функције емулговања, дисперговања, стабилизације, пене и старења скроба.

1.1.3. Сојин лецитин

Сојин лецитин је природан и одличан сурфактант, који је користан за уједначеност и стабилност мешања и мешања сировина. Лецитин који се у њему налази садржи више хидрофилних група у својој структури, а када је изложен води набубри у глатку млечну супстанцу. Приликом печења, протеин се шири у пену, тако да структура централног слоја формира порозно лабаво тело налик сунђеру, што заузврат доводи до повећања запремине производа и финијих пора. Осим тога, с обзиром да сојин лецитин садржи цефалин, има антиоксидативно дејство, што може спречити старење хлеба и продужити период свежине хлеба.

1.1.4. Полиглицерид

Након додавања полиглицерол естра, може ефикасно побољшати структуру текстуре хлеба или кекса, спречити цурење уља и побољшати квалитет производа. Такође се може формулисати као агенс за пењење колача који помаже у мешању и пени, производи торте и пецива са фином структуром и значајно повећаном запремином, и продужава рок трајања производа. На пример, десет-полиглицерол монолаурат има ефекат против старења скроба, побољшава квалитет обраде хлеба и грицкалица, смањује вискозитет скроба и побољшава отпорност на ударце; повећава количину ваздуха у процесу печења теста и припреме теста, тако да су поре хомогене, повећавајући запремину печења док се маст, вода и шећер равномерније распршују у тесту, чинећи хлеб пахуљастим и побољшавајући његов укус и жвакање. Истраживања се настављају о улози полиглицеролних естара у овим скробним намирницама.

1.2. Антиоксиданси

Односи се на супстанце које могу спречити или одложити оксидацију хране, побољшати стабилност хране и продужити период складиштења. Такви антиоксиданти укључују

     * Аскорбинска киселина и њени деривати

     * Сулфити

Будући да сулфити, аскорбинска киселина и њихови деривати имају активности истовременог трошења кисеоника и инхибиције полифенол оксидазе, често се користе као агенси за очување боје у производима од воћа и поврћа.

1.3. Ензими

Ензимски препарат који се користи у производњи хлеба је углавном амилаза. Обично, -амилаза у брашну је релативно довољна, али садржај од -амилаза је веома мала. Додавање одговарајуће количине -амилаза мења желатинитет колоидног скроба, тако да се еластичност сваке мале ваздушне ћелије у хлебу повећава и набубри, чиме се повећава запремина хлеба, побољшава унутрашња организација и може успорити ретроградацију скроба старења, одржава хлеб меким.

1.4. Конзерванс

1.4.1. Калцијум пропионат

Калцијум пропионат може ефикасно да инхибира филаментне бактерије, аеробне бактерије, бациле, спречи лепљење хлеба и безопасан је за квасац, па се често користи као конзерванс хлеба да спречи да хлеб постане буђав, али има ограничен ефекат на бактерије и штетно за квасац и квасац. Анаеробне бактерије немају инхибиторну способност.

1.4.2. Натријум дехидроацетат

Натријум дехидроацетат се може користити у широком спектру, може инхибирати раст бактерија, квасца, плесни, ешерихије коли и других микроорганизама, а на антибактеријски ефекат не утиче ни пХ намирнице, нити загревање, већ има високу релативну стабилност и посебно је погодан за употребу у пекарству и другим намирницама.

Генерално, комерцијални хлеб ће почети да плесни након три дана на 25степенЦ и релативна влажност од {{0}}%. Ако се натријум дехидроацетат користи за прављење хлеба, треба га додати након што је брашно ферментирано (додато пре ферментације брашна, што ће утицати на ферментацију). Растворите га водом и додајте са састојцима, а затим испеците. Дозирање може бити 0.01%, и неће постати плесни након 6 дана. Ако се концентрација повећа на 0,03%, време заштите од плесни се може продужити. Хлеб је чист и нема лош укус.

1.5. Средство за отапање

1.5.1. Малтодекстрин

Малтодекстрин се прави од различитих скробова као сировина, који се ензимским процесом у ниском степену хидролизују, претварају, пречишћавају и суше. Сировине су скробни кукуруз, пиринач, итд. Малтодекстрин се широко користи у слаткишима, млеку од слада, воћном чају, млеку у праху, сладоледу, пићима, конзервираној храни и другој храни. Производ је хрскав и укусан, са умереном слаткоћом, без зуба, без остатака, са мало неисправних производа и роком трајања. Период је такође дуг.

За више информација, добродошли да обележите нашу веб страницу: хттпс://ввв.цнцхемсино.цом/

Контактирајте нас за цену и детаље : инфо@цнцхемсино.цом

Кључне речи: прехрамбени састојак адитив за хлеб јефтини емулгатори продужавају рок трајања производа