Кинески емулгатор за храну калцијум стеароил лактилат ЦАС БР.{0}}

Калцијум стеарил лактат млечно бели прах или чврста љуспица, која се може добро распршити у врућој води, растворљива у етанолу и врућем уљу, има пријатан мирис карамеле, ањонски је емулгатор. Има добру емулзификацију, против старења, ојачавање, чување свежине и друге функције, а углавном се користи у зачињеној напуханој храни, масном праху (крему), хлебу, Мантоуу, резанцима, инстант резанцима, кнедлама, млеку и другој храни.

Калцијум стеарил лактат је бели до кремасти прах или пахуљица или грудвица са посебним мирисом карамеле. Тачка топљења 44~51 степен, нерастворљиво у хладној води, 0.5г/100мЛ (20 степени); Слабо је растворљив у врућој води и може се дисперговати мешањем са водом. пХ вредност водене суспензије од 2 процента је 4,7. Растворљив је у етанолу (8,3 одсто, 20 степени), биљном уљу и врућој масти. Стабилно у ваздуху. Калцијум стеарил лактат је липофилни емулгатор са ХЛБ вредношћу 5,1. Производи са 1~3 лактоил групе имају најзначајнији ефекат у печеној храни.

Калцијум стеарил лактат има одличан ефекат јачања теста и добар ефекат омекшавања ткива. Интерагује са протеином у тесту, што може ојачати снагу теста, побољшати еластичност, жилавост и обрадивост теста, а такође побољшати задржавање гаса; Такође може да ступи у интеракцију са директним скробом како би продужио старење скроба, одржао хлеб меким и продужио складиштење хлеба и рок трајања.
1. Углавном се користи у зачињеној напуханој храни, хлебу, Мантоуу, резанцима, инстант резанцима, кнедлама;
2. Такође се користи у млеку, биљној масти у праху, маргарину, свежој павлаци, месним производима, емулгованој храни животињског и биљног уља.