[Потребно знање] О уобичајеним конзервансима

НО.3 Дехидрооцетна киселина и њена натријумова со (дехидрооцетна киселина и њена натријумова со)

Дехидрооцтена киселина је безбојна до белих игличастих или љускавих кристала, или бели кристални прах, слабог киселог укуса, тешко растворљив у води, постаје жут под директним сунчевим зрацима, јаке киселости, има одличан антибактеријски ефекат на кварење бактерија, плесни и квасца, али у основи неефикасан за неутралну храну. Натријум дехидроацетат су бели кристали са мирисом сирћетне киселине и лако су растворљиви у води, па се натријумова со обично користи. Натријум дехидроацетат има широк антибактеријски опсег. Делује инхибиторно на бактерије, квасце и плесни које узрокују кварење. Инхибиторни ефекат је релативно стабилан. Ефекат је најбољи када је пХ вредност мања од 9 и није лако разградити се топлотом током обраде. Тренутно се широко користи у конзервирању меса, ферментисане скуте од пасуља, сојиног соса, киселих краставаца, воћних сокова, месечевих колача, хлеба, колача, скробних производа итд. Ограничење употребе: Садржај сорбинске киселине у хлебу, пециву и пуњење пекарске хране и производи за одређивање величине површине не смеју прелазити 0,5 г / кг.

Антисептички механизам: Углавном инхибира раст микроорганизама уништавањем подструктуре ћелија микроорганизама и сродних ензима.

НО.4 Натријум диацетат (Натријум диацетат)

Натријум-диацетат је бели кристални прах или кристална чврста супстанца, мириса сирћетне киселине, лако растворљив у води и етанолу. Натријум-диацетат је нова врста високоефикасног антибактеријског и антифунгалног агенса широког спектра који је препознат као сигуран и поуздан. Коначни метаболити у људском телу су вода и угљен-диоксид. Натријум-диацетат има значајан инхибиторни ефекат на Аспергиллус нигер, Рхизопус нигрицанс, Аспергиллус флавус, Трицходерма вириде, итд. Тренутно се користи за борбу против плесни и антисептик хране, житарица и хране за животиње, док се храна углавном користи у киселим краставцима. Поред тога, натријум диацетат се такође користи као хелатно средство за заштиту јона метала који узрокују оксидацију у храни. Ограничење употребе: количина која се користи у пецивим производима није већа од 4г / кг.

Антисептички механизам: Антибактеријски ефекат натријум диацетата потиче од сирћетне киселине. Сирћетна киселина продире у ћелијски зид микроорганизама, који могу ометати раст различитих ензима у ћелији, или денатурирати протеин у микробној ћелији, чиме ефикасно спречавају појаву плесни и антисептика. Бактеријски ефекат је бољи од бензојеве киселине, калцијум пропионата и калијум сорбата.

Употреба адитива за храну треба да испуњава следеће основне захтеве:

(1) Не би требало да изазивају опасност по здравље људског тела;

(2) Кварење и кварење хране не би требало прикривати;

(3) Адитиви за храну не смеју се користити за прикривање недостатака у квалитету саме хране или у процесу прераде, нити користити адитиве за храну у сврху фалсификовања, фалсификовања или фалсификовања;

(4) Нутриционистичка вредност саме хране не би требало да буде смањена;

(5) У циљу постизања очекиваних резултата, смањите количину употребљене хране што је више могуће.

Важна напомена:

Наведени конзерванси припадају адитивима за храну у табели А.1, а адитиви за храну исте функције (исте боје и бојила, конзерванси, антиоксиданти) наведени у табели А.1 користе се у комбинацији и одговарајуће дозе узимају у обзир њихову максималну употребу Збир односа не сме бити већи од 1.

Током употребе конзерванса, количину квасца такође треба повећати.