Практични савет: Спречите да се колачи исуше

Сировина

Квалитет сировина директно утиче на квалитет и стабилност колача. Неквалитетне сировине, посебно брашно, учиниће да се печени колач осуши. Због тога је употреба добрих сировина предуслов за прављење колача. Уштедите трошкове и изгубите употребу лоших сировина. Ово ће само ГГ: изгубити велико због малог. ГГ куот;

Баланс формуле и тачност састојака

Ако је количина одређеног састојка у рецепту за печење пристрасна, то ће лако довести до неуспеха целог производа, па сваки састојак мора бити врло тачан. Производња колача мора се стриктно придржавати ГГ; правила о равнотежи рецепата ГГ ;, па ће додавање превише брашна вероватно довести до тога да је колач пресух, па помоћу мале шпатуле остружите вишак брашна на мерици када вагање. Наравно, течних састојака у формули не сме бити премало, а неки састојци који садрже воду не могу се слепо уклонити како би се смањио садржај масти у формули. Нека биљна уља можете заменити џемом итд. Поред тога, беланче ће исушити колач, па му на тај начин смањите тежину. Наравно, можете додати и одговарајућу количину сирупа, шећерног алкохола, природне меке хидратантне креме и других састојака за влажење торте, што може одложити старење колача и побољшати укус торте.

Поступак мешања и сервирања

Када мешате, прво помешајте суве материјале као што су брашно и шећер, а затим редом додајте мокре материјале сувим. О степену мешања најбоље је судити мерењем специфичне тежине тела за мешање приликом мешања. Прекомерно мешање ће вероватно довести до тога да колач буде груб и растресит, што се лако суши и шљака; ако мешање није довољно, унутрашња структура је тврда, а колач такође лако узрокује старење. Тесто не сме бити оптерећено превише или премало приликом утовара плоче. Генерално, боље је напунити га са 6-7%. Ако количина теста није одговарајућа, чак и ако је тепсија превелика, колач може постати сув и тврд.

Температура и време печења

Обично приликом печења колача различите врсте и величине колача бирају различиту температуру и време печења. Превисока или прениска температура рерне утицаће на квалитет колача. Општа пракса: прво загрејте рерну на температуру коју захтева рецепт, затим ставите колач и подесите време печења на око десет минута мање од времена потребног у рецепту. Након печења отворите врата рерне и помоћу чачкалице или притиска прста процените да ли је колач зрео. Ако није зрео, вратите га у рерну и поново пеците док не сазри.

Услови и методе складиштења

Након што се колач охлади и спакује, начин складиштења је такође веома важан. Ако се не складишти правилно, чак и ако је печена торта пухаста, влажна и савршена торта, лако ће је осушити и очврснути. Тренутно многи произвођачи додају мраз торти након хлађења како би била влажна. Наравно, ако се шифонска торта не може једити одједном, најбоље је спаковати је у пластичну фолију и ставити у фрижидер. Најбоље је избегавати превисоку или прениску температуру складиштења колача са дугим роком трајања, што ће лако убрзати сушење и очвршћавање колача.