Како смањити унос нитрита у живот?

Нитрит је адитив за храну који се уобичајено користи у свим земљама света, а главна репрезентативна супстанца је натријум нитрит. Будући да се у месу може комбиновати са миоглобином да би створио нитросомиоглобин, одржава добар изглед, има јаку редуцибилност и има одређено антисептичко дејство, па се нитрит често користи као заштитно средство и конзерванс у боји.

Како акутно тровање нитритима доводи до метхемоглобинемије, хронично тровање има ризик од тератогених и канцерогених, па дозирање мора бити строго контролисано. моја земља ГГ # 39; с ГГ куот; Стандарди за адитиве за храну ГГ куот; (ГБ 2760) предвиђа да се натријум нитрит и нитрит могу користити као заштитници и конзерванси у боји за прераду хране. Област примене и употребе су: сухомеснати производи (попут сланине, сланине, суве патке, кинеске шунке, кобасица итд.), Месни прерађевине од меса, димљено, печено, месо са роштиља, пржено месо, месна клистир, ферментирани месни производи 0,15 г / кг, остатак ≤ 30 мг / кг (израчунато као натријум нитрит, исто доле); производи од месних конзерви 0,15г / кг, остатак ≤50мг / кг; Шунка западног стила (димљена, димљена, димљена, шунка на пари) 0,15г / кг, остатак ≤70мг / кг.

Тровање храном изазвано нитритима назива се и ентерогеним модрицама, цијанозом и болестима црних уста. Након уласка нитрита у људско тело, хемоглобин са ниским садржајем гвожђа у крви људског тела губи функцију транспорта кисеоника, што доводи до хипоксичности ткива, изазивајући модрице и тровања. Усне, језик, врхови прстију отрованих пацијената имају модрице, коњунктиве, модрице на кожи лица и тела у тежим случајевима, мучнину, повраћање, грчеве у стомаку, дијареју, конвулзије, кому, инконтиненцију у тежим случајевима и смрт услед респираторне инсуфицијенције. Поред тога, такође може да комуницира са секундарним аминима да би произвео нитрозамине који имају снажан канцерогени ефекат на животиње. Епидемиолошка испитивања показују да су многи карциноми код људи, попут рака желуца, карцинома једњака, карцинома јетре, рака дебелог црева и бешике, можда повезани са нитросаминима.