Како контролисати активност воде у пекарским производима?

Прво, садржај воде у хлебу, колачима, пецивима, кифлама од меса, колачима од мунг зрна итд. Директно утиче на активност воде. Генерално, што је већи садржај воде, већа је активност воде, а више је хлеба, колача, пецива, муффина од меса, колача од мунг пасуља итд. Лако се обликује.

Друго, што је већи удео супстанци високе пропусности попут шећера и соли у истој формули, то је нижа активност воде и мања је вероватноћа да ће расти буђ.

Треће, што је већа влажност у производном и складишном окружењу хлеба, колача, пецива, муффина од меса, колача од мунг зрна итд., То је већа активност воде и плесни.

Четврто, што је ваздушна непропусност амбалажног материјала боља, то мање спољни свет утиче на хлеб, колаче, пецива, кифлице, колаче од мунг пасуља итд., А активност воде је стабилнија.

Друго, плесни хлеба, колача, пецива, кифла од меса, колача од мунг пасуља итд. Уско су повезане са санитарним условима самих производа. Због тога се сировине морају строго контролисати и мора се одржавати добро санитарно окружење током производње, транспорта и складиштења, што погодује печењу. Производи против плесни сличних производа. Поред тога, избор конзерванса у пекарским производима је такође врло посебан. Различити конзерванси ће у великој мери утицати на период конзервансирања хлеба, колача, пецива, кифла, колача од мунг пасуља итд. (Препоручује се употреба сложеног конзерванса, након што професионално формулисани једињени антисептични конзерванс буде у складу са националним стандардом и има очигледније сигурносни, антисептични и анти-плесни ефекти, и погоднији је и бржи за употребу)

Кроз горњу анализу, како бисмо смањили плеснивост хлеба, колача, пецива, муффина од меса, колача од мунг боба итд. Када се сезона промени или се клима у великој мери промени, можемо добро да поступимо у смислу процеса, формуле , животна средина, паковање, испитивање и антисептик. Мере за побољшање против плесни, специфичне методе:

(1) Смањите влажност у животној средини, ојачајте вентилацију, инсталирајте клима уређаје и одвлаживаче ваздуха по потреби и повећајте учесталост дезинфекције у радионици како бисте смањили почетни број бактерија у радионици;

(2) На основу оригиналне технологије, на одговарајући начин смањити количину воде у формули или повећати количину шећера. Такође можете смањити активност воде смањењем температуре печења, продужавањем времена печења и сушењем воде што је више могуће (ако је производ превише сув и није мекан и хидратантан, можете на одговарајући начин додати производе попут меке хидратантне креме за влажење производ);

(3) Контролишите време излагања у ваздуху и спакујте одмах након хлађења како бисте смањили шансу за инфекцију;

(4) Строго тестирајте активност воде и укупан број почетних колонија производа и никада неће напустити фабрику ако не испуњава стандард;

(5) Током високе температуре и високе влажности треба додати антисептик и средство за чување свеже у највећој могућој количини која је дозвољена у земљи, а користи се најразумнији поступак за додавање и употребу, а вишесмерни сарадња може постићи најефикаснији антикорозивни и свеж ефекат.