Да ли су конзерванси штетни за људско тело？
Jan 12, 2021
Конзерванси који прођу националну инспекцију безбедности нису штетни за људско тело.
Конзерванси су класа адитива за храну који могу инхибирати микробну активност и спречити кварење хране. Да би храна имала одређени период чувања, морају се предузети одређене мере за спречавање микробне инфекције и размножавања.
Принципи заштите од корозије конзерванса су отприлике следећи:
1. Омета ензимски систем микроорганизама, уништава његов нормалан метаболизам и инхибира ензимску активност.
Друго, коагулише и денатурира протеин микроорганизама и омета њихово преживљавање и размножавање.
Треће, мења пропустљивост ћелијске плаземске мембране, инхибира уклањање ензима и метаболита у телу и узрокује његову инактивацију.
