Шта је желатин? Све што треба да знате

Желатин је неопходан у свакодневним прехрамбеним производима, нудећи јединствен допринос као што су побољшање текстуре, стабилизација и нутритивно обогаћивање. Овај чланак наглашава значај желатина у прехрамбеним, фармацеутским и другим секторима, наглашавајући његову свестраност као функционалног састојка и његове различите примене.

Шта је желатин?

Желатин је хидролизован производ добијен високотемпературном хидролизом колагена. То је протеин који садржи аминокиселине неопходне за људско тело. Сировине за комерцијални желатин укључују кости и коже животиња као што су краве, овце и свиње. Поред тога, рибље крљушти, рибље коже и пилеће коже се такође користе као сировине за производњу желатина.

Јестиви желатин је беле или светло жуто-браон боје, полупровидан, без укуса и мириса. Набубри у хладној води и формира гел када се раствори у врућој води или одређеним воденим растворима, али не у етанолу или етру.

Захваљујући својим јединственим својствима згушњавања, желирања, везивања воде, пене, емулговања и стабилизације,желатинима широку примену у производњи бомбона, млечних производа, пића, меса, пецива, десерта и готових намирница.

Од чега је направљен желатин?

Желатин се прави парцијалном хидролизом колагена, која укључује разбијање молекула колагена на мање пептиде и протеине који формирају гел. Овај процес обично укључује:

1. Изворни материјали:Примарни извори за производњу желатина су нуспроизводи животињског порекла, укључујући кости, кожу, тетиве и лигаменте.

2. Предтретман:Сировине се чисте и натапају у разблаженом киселом или алкалном раствору како би се разбила ћелијска структура и припремио колаген за екстракцију.

Третман киселином: Обично се користи за свињске коже, овај процес траје око 24 сата.

Алкални третман: Обично се користи за кожу и кости говеда, овај процес може трајати неколико недеља до месеци.

3. Хидролиза:Претходно обрађени материјали се загревају у води, која разлаже колаген у желатин. Овај корак укључује контролисано загревање како би се осигурало правилно разлагање колагена.

4. Екстракција:Раствор желатина се екстрахује кроз више фаза да би се постигла жељена концентрација и чистоћа.

5. Филтрација и пречишћавање:Раствор се филтрира како би се уклониле све нечистоће, а предузимају се даљи кораци пречишћавања како би се обезбедио висококвалитетни желатин.

6. Концентрација и сушење:Пречишћени раствор желатина се концентрише, а затим суши да би се формирали листови, грануле или прах, који се затим пакују за различите намене.

Које су кључне карактеристике желатина?

• Топљење на телесној температури:Желатин се топи на телесној температури, пружајући пријатан осећај у устима. Ова карактеристика га чини идеалним за употребу у кондиторским производима као што су гумене гуме, марсхмалловс и жвакаће бомбоне, као и разни млечни, месни и десертни производи.
• Природно и компатибилно:Као природни протеин са ниском алергеношћу, желатински прах је у потпуности компатибилан са људским телом. То га чини одличним ексципијенсом и биоматеријалом за фармацеутску и медицинску примену.
• Састојак чисте етикете:Желатин је природни протеин који се сматра безбедним и не захтева Е-број. То га чини савршеним избором за производе са чистом етикетом, привлачним потрошачима који воде рачуна о здрављу.
• Термо-реверзибилност:Желатин показује термо-реверзибилност, што значи да се може више пута загревати у течно стање и охладити да би се формирао гел без губитка својих својстава. То га чини веома разноврсним у кулинарској и индустријској примени.
• Прозиран и без укуса:Желатин у праху је провидан и без укуса, што му омогућава да се лако угради у широк спектар производа различитих боја и укуса без промене њихових сензорних атрибута.

Која је употреба желатина?

1. Додавање текстуре познатој и вољеној храни

Иако већина људи препознаје желатин као кључну компоненту у слаткишима као што су марсхмалловс, гумене гуме и воћне грицкалице, да ли сте знали да се млечна индустрија у великој мери ослања на желатин за производњу павлаке, јогурта, сладоледа, сира и специјалних десерта? Слично томе, у индустрији прераде меса, адхезивна својства желатина су неопходна за стварање препознатљивих месних производа, месних намаза и меса за ручак. Желатин кошер је природно богат протеинима, без масти, холестерола и мало калорија, што га чини добро познатим и поузданим састојком погодним за етикетирање.

2. Згушњавање и разјашњавање популарних пића

У пићима, желатин за продају се обично користи као средство за бистрење илизгушњивач. Његова јединствена својства помажу у уклањању талога који изазивају замућење вина, сокова и пива, где је транспарентност критичан атрибут квалитета. Овде желатин у праху служи као помоћно средство за обраду и не оставља остатке у финалним производима. Као згушњивач, желатин се може користити у сувим или спремним за пиће напитцима при нижим нивоима употребе, што ове напитке чини посебно погодним за појединце којима је тешко прогутати ретке течности.

3. Фармацеутика и здрава храна – Очување и продужење животног века активних састојака

У фармацеутској области, желатински прах нуди разноврсну примену због своје јединствене способности стварања филма и термичке реверзибилности. То је кључни састојак у производњи желатинских капсула са меком и тврдом љуском. Желатин такође служи као везиво у формулацијама таблета и као облога за лакше гутање или маскирање непријатног укуса. Поред тога, желатин је веома погодан за капсулирање уља за купање, производњу супозиторија и формулисање локалних лосиона и крема, што га чини суштинским фактором у нашем свакодневном изгледу и осећају.

Одузети

Јединствена својства желатина и природно порекло чине га вредним састојком у различитим индустријама. Његова способност гелирања, стабилизације, згушњавања и бистрења производа, заједно са његовом безбедношћу и свестраношћу, обезбеђује његову континуирану широку употребу и значај.