Шта су емулгатори?

Ако се води дода уље, две течности се никада неће мешати, осим ако се не дода емулгатор. Емулгатори су молекули чији је један крај везан за воду (хидрофилни), а други крај за уље (хидрофобни). Омогућавају да се вода и уље скоро потпуно распрше једно у друго, стварајући стабилну, хомогену и флуидну емулзију.

Стари Грци су већ користили емулгирајућу моћ пчелињег воска у козметичким производима, а жуманце је вероватно био први емулгатор који се користио у [ГГ] куот; производњи хране [ГГ] куот; почетком 19. века. Због релативно кратке стабилности жуманца, произвођачи су прешли на лецитине добијене из соје, који су од 1920 -их били важан прехрамбени производ. Међутим, најважнији напредак у области емулгатора догодио се десет година касније, када су почели да се користе неки деривати масних киселина (моно- и диглицериди). 1936. патентирана је његова употреба за производњу сладоледа. Данас емулгирајући адитиви за храну играју важну улогу у производњи прехрамбених производа као што су маргарин, мајонез, крем сосови, бомбони, многа прерађена и пакована храна, слаткиши и читав низ пекарских производа.