Механизам антиоксиданата
Dec 07, 2020
(1) Реакцијом редукције антиоксиданата смањује се садржај кисеоника у храни и око ње. Неки антиоксиданти попут аскорбинске киселине и изоаскорбинске киселине лако се оксидирају, што може довести до тога да кисеоник у храни прво реагује са њим, избегавајући тако оксидацију уља.
(2) Атоми водоника које ослобађају антиоксиданти комбинују се са пероксидом произведеним аутоматском реакцијом оксидације уља и прекидају ланчану реакцију, спречавајући тако наставак процеса оксидације.
(3) Уништавањем и слабљењем активности оксидазе не може да катализује реакцију оксидације.
(4) Може блокирати супстанце које могу катализовати и изазвати реакцију оксидације, као што је комплексирање металних јона који могу катализовати реакцију оксидације.
