Употреба пигмента за храну

Боја хране је важан фактор сензорног квалитета хране. Људи често користе неку врсту адитива за храну прехрамбеног пигмента у производњи хране. Постоје две врсте јестивих пигмената: природни и синтетички. Пре него што су Британци изумели први синтетички прехрамбени пигмент анилин љубичица 1850. године, људи су користили природни пигмент за бојење. Већ у 10. веку нове ере древни су почели да користе природне пигменте биљног порекла за бојење хране. Први људи који су користили пигмент били су људи Алик из Велике Британије. У то време су правили слаткише од ружичасте љубичице са биљним пигментом Рубиа. После тога, толтекс и амантекс у Америци су сукцесивно извлачили кармин из женског кохинеала за бојење хране. Од древних времена Кина има навику да прави вино са пиринчем од црвеног квасца, месом од сојиног соса и црвеном кобасицом. Лепљиви пиринач је обојен жутим цветовима пиринча у југозападној Кини и лишћем црног пиринча у Јиангнан-у. Боје за храну и адитиви за храну за побољшање боје хране. Постоје природне и синтетичке. Природни пигмент се директно извлачи из биљног ткива, које је нешкодљиво за људско тело, као што су Монасцус, зелени пигмент, куркумин, каротен, амарант и шећер. Синтетички прехрамбени пигмент израђен је од анилинске боје одвојене од катрана угља, па се назива и пигмент угљеног катрана или анилински пигмент, попут синтетичког амаранта, кармина и лимунско жуте боје. Ови синтетички пигменти лако изазивају тровање, дијареју, па чак и рак, који су штетни за људско тело, па се не могу користити или користити у највећој могућој мери.