Адитиви и конзерванси који се користе у производњи сладоледа

Како се сладоледи спуштају са премиум скале, смањујући масноћу и уносећи више ваздуха, додају се састојци како би се надокнадио губитак кремасте текстуре, богат „осећај у устима“ и како би се сав додатни ваздух повећао.

Емулгатори као што је моноглицеридглицерол моностеарати сродни диглицериди помажу у одржавању млечне масти у суспензији и ограничавају раст кристала леда. Остали емулгатори као нпрлецитиниполисорбат 80обављају сличне функције. Емулгатори имају значајан утицај на то да се глобуле масти држе заједно у ланцима, уместо да теку заједно у већим куглицама или да остану одвојене као мале. Ово доприноси структури сладоледа и утиче на текстуру и способност уградње ваздуха у смешу.

Десни као нпргуар гума, жвакаћа гума, ксантан гума, карагенан, и метилцелулоза помажу у спречавању стварања кристала леда током замрзавања и поновног замрзавања након одласка из продавнице. Такође имају „осећај у устима” сличан млечној масти, па млечне масти не недостаје толико у сладоледима са мало масти. Као и емулгатори, они такође помажу у задржавању ваздуха у мешавини. Десни спречавају да сладолед постане зрнаст због кристала који се формирају из леда или лактозе.

Неки сладоледи садрженатријум цитратда се смањи склоност глобула масти да се спајају и да се смањи агрегација протеина. Ово резултира "влажнијим" сладоледом. За овај ефекат се користе и цитрати и фосфати. Соли калцијума и магнезијума имају супротан ефекат, правећи сладолед „суши“.

Испод је листа адитива за сладолед са кратким описом (фокусирано на негативну страну): -

Следи листа уобичајених састојака који се налазе у већини комерцијалних производа за сладолед. Припремите се да будете згрожени очигледним недостатком бриге за добробит потрошача. Припремите се да будете бесни што је ФДА дала одобрење да се ови састојци стављају у нашу храну у интересу обогаћивања корпорација за прераду хране.

Бутиралдехидје дериват бутана, који се користи у производњи пластификатора, алкохола, растварача и полимера. Има мирис попут бадема и користи се за прављење укуса.

амил ацетат,чешће се назива бананино уље, користи се као арома. Такође је растварач за боје и лак и користи се у припреми пеницилина.

Диетил гликолкористи се у производњи полиестерских смола и пластификатора, и растварач је боја. У сладоледу се користи као јефтина замена за јаја за згушњавање производа. Пре три године грешком је коришћен у парацетамол (ацетаминофен) сирупу и изазвао је смрт 25 деце у Бангладешу. Пре пет година пронађен је у дисконтној пасти за зубе направљеној у Кини и повучен са полица продавница у Мајамију, Луци Лос Анђелеса и Порторику. Здравствени званичници назвали су га слатким сирупастим отровом и упозорили да је токсичан за децу и људе са обољењем бубрега или јетре. „Фалсификатори“ су сматрали да је исплативо заменити диетилен гликол за свог хемијског рођака глицерина јер је јефтинији. ТхеФДА је рекла да супстанца у БИЛО КОЈОЈ количини није погодна за употребуу пасти за зубе. (Занимљиво ми је да није погодан за употребу у производу који се испљуне, али је у реду за храну која се намерно прогута)

алдехид Ц-17је запаљива течност која се користи у бојама, пластици, гуми и као арома за храну. Направио сам неколико претрага тражећи овај специфичан алдехид, али га нигде нисам могао пронаћи, иако на интернету постоји много о алдехидима уопште, као ио специфичним врстама. За мене… нешто што се може удвостручити као арома за храну, као и у производњи пластике и гуме, није нешто што мислим да желим да једем.

Пипероналкористи се уместо ваниле као јефтина замена, мада је занимљиво да је то природна супстанца која долази из зрна ваниле. Наведен је у бази података ХСДБ Националне медицинске библиотеке као "умерено токсично"и"иритант људске коже". Још једна употреба за њега? За убијање вашки. Не могу се чудити изразу "умерено токсично". Да ли то значи да ће изазвати само малу количину рака? Или само мало разболети људе? Или можда значи да ћемо неће умрети брзо, већ „умеренијим“ темпом.

Етил ацетатје растварач у премазима и мастилима и користи се за екстракцију масних материјала током обраде хране. Такође се користи за стварање укуса ананаса. Познато је да пара изазива хронична оштећења плућа, јетре и срца. МСДС (Материал Сафети Дата Схеет) тврди да је токсичност ако се прогута у великим количинама, али упозорава да се токсичност формалдехида повећава са етил ацетатом. То би могао бити занимљив преокрет у "дијеталним" сладоледима који користе аспартам, јер је аспартам хемикалија која се у телу претвара у формалдехид. Или још боље… узмите сладолед са дијеталним содом који садржи формалдехид изазван аспартамом!Воо Хоо!!! Цанцер Сундае!

Моноглицериди, диглицериди и триглицериди– све три супстанце су састављене од масних киселина и све могу да садржеТранс мастикада се те масне киселине подвргну високој топлотној обради. Индустрија само треба да пријави садржај транс масти из триглицерида (не моно или ди) иако се транс масти неизбежно формирају када се моно и ди производе.{Индустрија се игра са величинама порција како би транс масти одржали испод ½ грама по „порцији“ да не би морали да их пријављују. Испод ½ је нула за означавање.}

Динатријум фоспат– МСДС је прилично бескористан. Очигледно се не зна много о хемикалији осим што је мало опасна у случају контакта са кожом и/или очима, као и у случају гутања и удисања. Карциногени ефекти: није доступно Мутагено дејство: није доступно Тератогено дејство: није доступно Токсичност за развој: није доступно.Претпостављам да је не знати исто што и бити сигуран када је у питању прерада хране.

Бензил ацетаткористи се у сапунима, детерџентима, тамјанима, уљима, лаковима, лаковима, штампарским бојама и као растварач у пластици и смолама. Такође се користи у аромама хране. Познато је да је канцероген код глодара, изазивајући туморе у плућима, јетри и гастроинтестиналним органима, мада се тврди да постоји само 0.1 проценат вероватне шансе за то код људи. То је занимљива тврдња јер постоји врло мало репродуктивних података или дугорочних студија за утврђивање опасности.

Пропилен гликол– АТСДР наводи кожу, бубреге, уринарни и респираторни систем као погођене хемикалијом. То је синтетичка течност која упија воду и користи се у храни да апсорбује додатну воду и одржава влагу. То је растварач за боје и укусе хране, као и за пластику и боје.