Емулгатор ССЛ 80 посто Пекара ЦАС БР. 18200-72-1

Натријум стеарил лактат (ССЛ) је свестрани емулгатор са вишеструким функцијама у прехрамбеној индустрији. Служи као средство за јачање теста и омекшивач мрвица за разне пекарске производе као што су хлеб, лепиње и други печени производи. ССЛ помаже да се побољша текстура и квалитет финалних производа повећавајући еластичност теста, пружајући бољи волумен и стварајући мекшу мрвицу.

У пекарским производима, натријум стеарил лактат (ССЛ) нуди неколико функција:

Побољшање текстуре и рока трајања: ССЛ помаже у побољшању текстуре хлеба обезбеђујући мекшу и еластичнију структуру мрвица. Такође доприноси продужењу рока трајања пекарских производа, одржавајући их свежијима дуже време.

Еластичне мрвице за хлеб: ССЛ помаже у постизању идеалне еластичности у мрвицама хлеба. Ово помаже у стварању жељене текстуре, омогућавајући хлебу да задржи свој облик док је и даље мекан и нежан.

Побољшано задржавање гаса: Побољшањем капацитета за задржавање гаса теста, ССЛ побољшава флексибилност рерне. Ово доводи до боље опруге и запремине пецива у пећници, што резултира лакшом и пахуљастом текстуром.

Снага бочног зида: ССЛ игра улогу у давању веће чврстоће бочне стране хлеба, помажући да се спречи стварање нежељених рупа или празнина током процеса печења.

Мекше и флексибилније тортиље: Када се користи у производњи тортиља, ССЛ може допринети производњи тортиља са мекшом и флексибилнијом текстуром. Помаже у одржавању савитљивости и нежности тортиља, чинећи их лакшим за котрљање или савијање без пуцања или кидања.
 

Пекарски производи: ССЛ80 процената се често користи у пекарским производима као што су хлеб, пециви, колачи, мафини и пецива. Помаже у побољшању својства руковања тестом, емулгује масти, побољшава текстуру и продужава рок трајања.

Млечни производи: ССЛ80 процената се користи у млечним производима као што су сладолед, смрзнути десерти, умућени преливи и јогурт. Помаже у стабилизацији емулзија, побољшању текстуре и спречавању стварања кристала леда у смрзнутим десертима.

Слаткиши и чоколаде: ССЛ80 процената се користи у кондиторским производима као што су чоколаде, бомбони и карамеле. Помаже у емулговању масти, побољшању текстуре и спречавању цветања масти у чоколадама.

Преливи и сосови за салату: ССЛ80 процената се користи у преливима за салату, мајонезу и сосовима као емулгатор. Помаже у стабилизацији емулзија уље-вода, спречавајући одвајање и пружајући глатку и кремасту текстуру.

Месо и производи од живине: ССЛ80 процената се користи у прерађеном месу и производима од живине као што су кобасице, месо за ручак и месне конзерве. Помаже у побољшању текстуре, побољшању задржавања влаге и спречавању одвајања масти.

Алтернативе без млека: ССЛ80 процената се користи у немлечним производима као што су креме на бази биљака, маргарин и умућени преливи. Помаже у стабилизацији емулзија, пружа текстуру и побољшава осећај у устима.