Ксантан гума

Ксантан гума, позната и као ксантан гума, ксантан гума, ксантан гума је врста полисхарида моноспора произведених ферментацијом Псеудокантхомонас, који се углавном састоји од угљених хидрата црном трулежом Брассица олерацеа. Сировина је подвргнута аеробном ферментационом биоинжењерингу технологија за пресецање 1,6-гликозидних веза и отварање разгранатих ланаца, а затим притискање 1,4-веза за синтезу киселог ванћелијског хетерополисахарида састављеног од линеарних ланаца. Ксантомонасна црна трулеж изолована је из америчког Одељења за пољопривреду ГГ # 39; с Нортх Ресеарцх Институте у Пеорилу у држави Илиноис 1952. године и добијена је претварањем екстракта купуса у водорастворљиви кисели ванћелијски хетерополисахарид.

Ксантанска гума је врста ванћелијских микроорганизама које производе угљени хидрати интоксиковани Ксантомонасом. Због своје посебне макромолекуларне структуре и колоидних својстава, има вишеструке функције и може се користити као емулгатор, стабилизатор, густин за згушњавање, средство за везивање, средство за формирање филма итд., А широко се користи у разним областима националне економије.

(1) Ксантанска гума се користи у печеној храни (хлеб, колачи итд.) За побољшање задржавања воде и мекоће печене хране током печења и складиштења, за побољшање укуса печене хране и продужавање рока трајања;

(2) Ксантанска гума игра улогу у омекшавању и побољшању задржавања воде у месним производима;

(3) Има функцију згушњавања и стабилизације структуре хране у смрзнутој храни;

(4) Додавање ксантанске гуме у џем може побољшати укус и способност задржавања воде и побољшати квалитет производа;

(5) Може се користити у пићима да се згусне и суспендује, учини укус глатким и природним укусом;

(6) Коришћење ксантанске гуме (у комбинацији са гумом гуар и жваком рогача) у сладоледу и млечним производима може учинити производе стабилним;

(7) Ксантан гума, карагенан, гума рогача итд. Такође се често користе у преради желеа и слаткиша.