Брашно од целокупне пшенице и његове карактеристике

Шта је интегрално брашно

Пуномасно брашно односи се на брашно које садржи сва зрна хранљиве вредности након чишћења пшенице.

Према технологији прераде, може се поделити на дробљење зрна целог зрна и производњу праха и технологију сложеног праха.

Поступак сложеног праха је уобичајени поступак прашкарења који користе домаћа и нека инострана предузећа за млевење брашна. Обично се ендосперм, мекиње итд. Љуште, млевају одвојено, а затим мешају према сопственој ексклузивној формули. Тако произведено брашно од целог пшенице има своје јединствене предности.

Прво, хигијенски је. Пуномасно пшенично брашно директно млевено од целокупне пшенице може се мешати са микроорганизмима током процеса млевења, чиме се квари укус. Сложени прах може добро избећи овај проблем и осигурати квалитет праха.

Друго, операбилност је јача. Пошто је поступак млевења брашна рафиниранији, квалитет брашна је осетљивији, што може боље побољшати квалитет теста и стање готовог производа.