Пролеће цвета, а микроби у радионицама о храни још су нестрпљивији да се преселе. Где треба чувати фабрике?
Mar 02, 2020
Директна рута
1. Прехрамбене сировине најдиректнији су извор микробиолошке контаминације, што је важан извор хранљивих састојака за плесни.
Сируп, маст, колоид, емулгатор, јаје, свињски конац, прелив за салате, џем, укључујући прах као што су брашно, скроб, какао у праху итд., У прехрамбеним сировинама саме бактерије преносе бактерије које се преносе у почетна фаза производње хране Уведени су различити микроорганизми који изазивају контаминацију хране.
Поред потребе да добро обавимо инспекцију различитих показатеља уласка сировина у складиште, посебно је важно осигурати чистоћу складишта сировина, као и одвлаживање и спречавање појаве плесни у влажном времену. Обратите посебну пажњу на то да ли се положај доње плоче за подизање одржава дуго сувим без сировине шљаке.
2. Контејнери за прераду, машине и опрема и површине амбалажног материјала и материјали у контакту са храном такође су један од важних извора микробиолошке контаминације хране.
Много је мртвих тачака унутар контејнера за прераду, машина и опреме, попут сушара за руке, одвлаживача ваздуха, клима уређаја, транспортних трака, ланаца машина за паковање итд., На којима се лако накупља слој пепела и колоније, остаци хране, водена пара, итд., посебно након искључења и влажног времена. То даје микробним колонијама могућност неселективног размножавања, а храна током процеса производње може лако доћи у контакт са тим микробним колонијама и тако контаминирати. Поред тога, пажњу треба обратити на конфигурацију и постављање машина и опреме. Врло је лако акумулирати прашину, остатке хране и плесни у областима са лошом вентилацијом или значајним разликама у температури и влажности, као и у деловима где су машине уско распоређене.
3. Контакт руку и других делова оператера са храном током процеса производње хране такође може директно проузроковати микробиолошку контаминацију хране.
Оператери ГГ # 39; руке нису темељно очишћене и дезинфиковане; нису поново прали руке и дезинфиковали их након додиривања различитих материјала и машина током производног процеса, а затим додиривали храну; током производње нису носили чисту одећу, обућу, капе и рукавице, а бактерије на сопственој одећи и обући Док додирује храну, приања на површину хране.
