Механизам деловања емулгатора

Емулгатор углавном смањује слободну енергију интерфејса да би створио чврст емулгирани филм да би створио стабилну емулзију. Смањујући слободну енергију интерфејса, честице капљица формирају сферни облик да би одржале минималну површину.

Процес формирања емулзије између две различите течности је процес формирања великог броја нових интерфејса између те две течности. Што је капљица мања, већи је нови интерфејс и већа слободна енергија на површини честица капљице.

Емулгатор се адсорбује на површини капљице, што може ефикасно смањити површински напон или површинску слободну енергију. Емулгатор се адсорбује око капљица и распоређује у усмереном распореду око капљица како би формирао филм, чиме се смањује међуфазна напетост уље-вода и ефикасно спречава накупљање капљица. Што је емулгатор уреднији на површини капљица, то је емулгирани филм чвршћи и емулзија стабилнија.