Како се згушњивачи користе у храни и пићима?
May 20, 2022
Три од најчешће коришћених хидроколоида укључују гуар гуму, геланску гуму и карагенан.
l Гуар гума се може користити за емулговање, згушњавање и стабилизацију састојака у прехрамбеним производима. Гуар гума помаже да се обезбеди и одржи глатка текстура у производима од биљног млека.
l Геланска гума се обично користи као средство за желирање. Геланска гума се такође може користити као згушњивач, везиво и стабилизатор. Као што су одређени десерти и желе за пиће.
l Карагенан помаже у згушњавању хране. Карагенан се обично користи у млечним производима, посебно ароматизованом млеку и сојином млеку. Овај згушњивач се везује за протеине у животињском и биљном млеку како би стабилизовао њихове течне компоненте.
