Анализа скривених опасности од антисептика и одржавања колача обложених чоколадом

Са новом технологијом премазивања, меканим и њежним укусом и изванредним квалитетом, колачи обложени чоколадом брзо су експлодирали на тржишту печења од офлајн до мреже. Уредник Баикинг-а зна да поступак и формула колача са облогом од чоколаде имају много детаља које треба схватити, попут важности укуса, контроле активности воде, структуре ткива, сечења, премазивања, накнадног окуса, паковања, конзервирања итд. Дакле, овај нови колач пресвучен чоколадом, које су скривене опасности иза ватре?

Загађење из ваздушног окружења радионице

1. Неразуман дизајн функционалне собе

(1) Унакрсна контаминација постоји на сировим и куваним површинама

Будући да у ваздуху постоји велики број микроорганизама, они ће се комбиновати са честицама прашине да би плутали у ваздуху или се прикачили за земљу. У овом тренутку, ако чисто подручје није под позитивним притиском, преостали микроорганизми који плутају у ваздуху у нечистом подручју ће тећи у чисто подручје према протоку ваздуха и причврстити се за њега. У храни се повећала количина изворних бактерија. Због тога је неопходно избегавати смер протока из сировог подручја у кувано подручје и користити ваздушну завесу у тампон соби како бисте смањили утицај спољашњег света.

(2) Ток људи и логистика нису одвојени, што узрокује унакрсну контаминацију

Будући да ће спољна амбалажа сировина попут брашна, скроба, шећера, јаја, какао праха, сирупа, масти, колоида итд. Произвести буђ због разлика у времену складиштења и околини, која ће се расути по радионици и адсорбовати на особље (одећа, руке, обућа итд.)), а затим га унесите у производну радионицу, посебно у унутрашњи одељак. Ако је расута по храни, а извор хранљивих састојака, влага, температура и други услови у храни погодни су за раст контаминиране плесни, споре ће у овом тренутку нићи и расти, што резултира корупцијом и погоршањем хране. Због тога се мора раздвојити проток људи и логистике, а спољна амбалажа, посебно унутрашњи одељак, мора уклонити пре него што сировине уђу у радионицу.

(3) Неразуман дизајн претприступне собе

У унутрашњој приватној соби требало би да постоје ваздушне завесе за примарну и секундарну свлачионицу, а између оперативне собе и свлачионице требало би да постоји тампон. Неки произвођачи постављају купку за ноге у тампон соби која коначно улази у унутрашњи одељак, што доводи до тога да је влага у том простору прилично висока, а ваздух не циркулише. Унутрашњост радионице је склона стварању окружења са високом температуром и високом влагом, што узрокује зидове, плафоне и локалну влажност места. Понекад се контаминација плесни нарочито лако узгаја. Једном када калуп нарасте, његово ширење је врло брзо, а пошто ће споре плесни на контаминираном месту летети, ући у унутрашњи одељак кроз особље и ветровину, директно ће загађивати готов производ и индиректно загађивати транспортну траку , машине и рад. Прсти особља итд. Стога се не препоручује постављање умиваоника за умивање стопала у последњи део пре уласка у унутрашњу торбу. Може се дизајнирати у предњем делу секундарне свлачионице како би се избегло размножавање микроорганизама у окружењу са високом влажношћу.

(4) Неразуман дизајн тоалета

Да би олакшали хигијену и чишћење производне радионице, неки произвођачи ће дизајнирати тоалет за комуникацију са унутрашњим одељком, а унутра ће имати уређаје за чишћење и дезинфекцију. Због лоше вентилације, дуготрајног складиштења воде и немогућности да се алати за чишћење потпуно осуше, микробиолошка контаминација је нарочито склона појави у алатима за чишћење, судоперима, кантама, водоводним цевима, славинама, подовима и доњим плочама. Због тога се алати за чишћење као што су метле, крпе, крпе итд. Прво исперу чистом водом, затим натопе натријум-хипохлоритом за дезинфекцију и потпуно осуше пре него што се однесу у купатило за каснију употребу. Напомена: Не сушите у унутрашњем одељку. Након испаривања натријум-хипохлорита, вода се не може потпуно исушити, што је врло лако узгајати микроорганизме.

2. Лош проток ваздуха у радионици изазива репродукцију микроба у ћорсокаку

Већина микроорганизама који лете у ваздуху су сојеви отпорнији на сушење, углавном од расутих сировина, нечистог дотока ваздуха, нестерилизованих алата за чишћење да се осуше, неадекватног чишћења опреме, остатака хране, доведеног особља итд. , што ће бити проузроковано чишћењем Операције и промене протока ваздуха, и опет плутајући у ваздуху формирајући колоније. Ако ваздух у радионици не циркулише, јак ветар не може однети колоније у ваздуху и угловима, што ће лако изазвати микробиолошко загађење у мртвим угловима. Због тога се препоручује да радионицу редовно проветривате, одржавате одговарајућу температуру и влажност, дезинфикујете ултраљубичастим зрацима и озоном сваки дан после смене, обављате фумигацију формалдехида једном месечно или тако, демонтирате и чистите ваздушне делове сваке недеље и строго контролишите оригиналне бактерије у радионици.