Анализа скривених опасности од антисептика и одржавања колача обложених чоколадом

Секундарно загађење изазвано особљем, контејнерима, алатима и опремом

1. Загађење изазвано особљем

(1) Властита хигијена особља ГГ # 39;

Пре уласка у радионицу, особље није носило уредно по потреби, опрали су руке и дезинфиковали или сакрили прљавштину у ноктима, нису на време заменили и дезинфиковали рукавице, разговарали са производом, кијали итд., Директно ће контаминирати производ . Због тога оператори морају строго захтевати своје здравље и хигијену, посебно чишћење руку и дезинфекцију.

(2) Особље бежи

Особље није фиксно постављено и шета по радионици по вољи, посебно од сировог до куваног дела. Врло је лако унети микроорганизме и прашину у нечисто подручје, изазивајући скривену опасност. Стога, молим вас, потрудите се да се специјализујете за пошту и особље, а морате избегавати одлазак особља у производно подручје на кувано подручје и смањити приступ радионици.

(3) Радници су изложени изворима загађења

Радници ГГ # 39; рукавице су изложене изворима загађења који нису производ (остаци, производи са оштећењима, крпе, лице, уши, коса, мобилни телефони, опрема итд.). Ако се рукавице не замене, производ ће се лако контаминирати ако га поново додирну.

2. Загађење изазвано алатима за контејнере, опремом итд.

(1) Адсорпционо загађење сировина

У процесу производње пекарске радионице сирупи, уља, колоиди, укључујући прашкове попут брашна, скроба, емулгатора итд., Имаће одређени степен адсорпције. Они ће се придржавати контејнера, алата и опреме, у комбинацији са одређеном количином влаге и спора плесни. То ће довести до раста и загађења. Због тога се алати и инструменти у свакој функционалној области морају користити одвојено.

(2) Остатак се не чисти и не дезинфикује на време

Контејнери, алати, опрема итд. (Као што су кашике, канте, сливови, даске за резање, радне површине, ланци машина за паковање, машине за наношење премаза, расхладни торњеви, секачи, машине за пуњење, посипачи итд.) Ако се флеке од уља не очисте и не дезинфикују временом ће се микроорганизми брзо размножавати ако се тога придржавају. Због тога се алати и опрема морају што пре очистити чистом водом након употребе, затим дезинфиковати и осушити за каснију употребу, иначе ће окружење високе влажности лако проузроковати да производ упадне у невоље.

(3) Неправилна метода чишћења

Многи произвођачи сматрају да је брисање алкохола алатима и опремом који свакодневно долазе у контакт са производом дезинфекција. То је попут дезинфекције посуде са пиринчем пуне остатака у ормарићу за дезинфекцију, која уопште нема ефекат дезинфекције. Алкохол такође садржи мало воде. Остаци хране на алатима и опреми могу лако постати хранљиве материје које микроорганизми користе када су изложени води, директно загађујући делове у контакту са производом, узрокујући раст плесни. Због тога је препоручљиво да алате и алате који додирну производ свакодневно узимате након одласка са посла, као што су ножеви за резање (ножеви за машинско сечење итд.), Машине за пуњење, пуњење лопатица, машине за облагање чоколадом, ланци машина за паковање, паковање усиса, итд., сваки дан Очистите остатке, очистите их детерџентом, обришите и дезинфикујте са 75% пре употребе. На конзолу можете да ставите алкохолни распршивач за лакшу употребу.

Друго, унутар алата и машина има много мртвих тачака. Ако нису правилно растављени и опрани, попут сушара за руке, одвлаживача ваздуха, клима уређаја итд., Колоније прашине и бактерија се лако накупљају, посебно када се заустави поновна производња и влажно време.