За шта се користи глукоза оксидаза

Глукоза оксидаза (ГОД) је врста ензима оксидоредуктазе. То је важан адитив за храну који се користи у преради хране. Глукоза оксидаза за храну се често користи у пекарским производима као што су хлеб, колачи и пецива. Данас ћемо говорити о ензиму глукоза оксидазе и његовој виталној улози у печењу.

Шта је ензим глукоза оксидаза у храни?

Глукоза оксидаза, позната и по свом систематском називу -Д-глукоза: кисеоник 1-оксидоредуктаза (ЕЦ 1.1.3.4), први пут је откривена у врстама Аспергиллус нигер и Пенициллиум 1928. Бели или жути прах глукоза оксидазе), са ЕЦ бројем 232-601-0 и ЦАС бројем 9001-37-0, има хемијску формулу (Ц6Х10О5)н.

Глукоза оксидаза показује високу специфичност и стабилну ензимску активност. Остаје активан у широком распону температура и пХ нивоа. Његова оптимална активност је примећена при пХ 3.5-7.0 и температурама у распону од 33 до 42 степена. Штавише, може издржати температуре преко 50 степени.

Због својих природних, нетоксичних и без нежељених ефеката, глукоза оксидаза је последњих година нашла широку примену у прехрамбеној индустрији.

Како се производи глукоза оксидаза?

Комерцијална глукоза оксидаза се производи у индустријском обиму кроз процесе ферментације користећи одабране микроорганизме као што су гљиве или бактерије. Ови микроорганизми се узгајају у великим посудама за ферментацију које садрже медијуме богате хранљивим материјама оптимизованим за производњу ензима. Процес ферментације се пажљиво контролише како би се подстакао раст микроба и максимизирао принос ензима.

Када је ферментација завршена и када је постигнута довољна активност ензима, сакупи се бујон културе који садржи ензим. Ензим се затим пречишћава коришћењем различитих техника као што су филтрација, хроматографија и ултрафилтрација да би се уклониле нечистоће и концентрисао активни ензим.

Након пречишћавања, глукоза оксидаза се обично суши да би се формирао прашкасти или грануларни производ, који се затим пакује за дистрибуцију и продају различитим индустријама.

Функција глукоза оксидазе

Примарна функција глукоза оксидазе је да катализује оксидацију молекула глукозе. Ова ензимска реакција доводи до претварања глукозе у глуконску киселину и водоник-пероксид.

Глукоза оксидаза, која се широко користи као адитив за храну, служи првенствено за конзервирање хране. Његова главна функција лежи у потрошњи кисеоника из ваздуха, чиме се продужава рок трајања прехрамбених производа. Катализујући оксидацију глукозе, он ефикасно уклања кисеоник из хране, спречавајући оксидативно пропадање.

Која храна има глукозу оксидазу?

✔Пекарски производи: хлеб, ролнице, коре за пицу, колачи, мафини и пецива.

✔Упаковане грицкалице: крекери, кекси и житарице.

✔Млечни производи: јогурт и сир.

✔Кондиторски производи: бомбоне и чоколаде.

Која је употреба глукоза оксидазе у пекарској индустрији?

У пекарској индустрији, глукоза оксидаза служи неколико важних сврха, што је чини вредним додатком ензима:

1. Јачање теста:

Глукоза оксидаза квалитета за храну помаже у јачању мреже глутена у тесту. Глутен је протеински комплекс који даје еластичност и структуру теста. Јачањем глутенске мреже,ензим глукоза оксидазапобољшава својства руковања тестом, као што су еластичност и стабилност. Ово резултира тестом са којим се лакше ради, има бољу запремину и производи пекарске производе са побољшаном текстуром.

2. Продужење рока трајања:

Глукоза оксидаза има антимикробна својства због своје способности да производи водоник пероксид током оксидације глукозе. Водоник-пероксид помаже у инхибицији раста микроорганизама и патогена који се кваре у печеним производима. Продужавањем рока трајања печених производа, глукоза оксидаза доприноси смањењу бацања хране и побољшању безбедности хране.

3. Побољшање текстуре:

Поред јачања глутенске мреже, глукоза оксидаза такође може допринети текстури печених производа. Помаже у стварању финије и уједначеније структуре мрвица, што резултира печеним производима мекше и пожељније текстуре. Ово је посебно корисно за производе као што су хлеб, колачи и пецива.

4. Задржавање влаге:

Глукоза оксидаза за храну може помоћи у задржавању влаге у печеним производима. Ово је важно за одржавање свежине и спречавање пребрзог сушења производа. Задржавајући влагу, глукоза оксидаза доприноси укупном квалитету и укусу печених производа, обезбеђујући бољи доживљај јела за потрошаче.

5. Природно очување:

Коришћење глукоза оксидазе као природног конзерванса може смањити потребу за синтетичким конзервансима у пекарским производима. Ово је у складу са преференцијама потрошача за производе са чистом етикетом са мање адитива. Глукоза оксидаза нуди природан начин да се продужи рок трајања пекарских производа уз одржавање квалитета и безбедности производа.

Све у свему, употреба глукоза оксидазе у пекарској индустрији побољшава својства теста, продужава рок трајања, побољшава текстуру и обезбеђује природно средство за очување. Ове предности доприносе производњи висококвалитетних пекарских производа који испуњавају очекивања потрошача у погледу свежине, укуса и погодности.

Да ли је глукоза оксидаза халал?

Глукоза оксидаза за продају наЦХЕМСИНО добављачје прошао Халал, РСПО, Косхер, ИСО22000 и ИСО9001 сертификате. Осим тога, имамо посвећене менаџере продаје који су спремни да вам помогну у вези са свим упитима или недоумицама које имате у било ком тренутку. Добродошли да нас контактирате за детаљне понуде и бесплатне узорке за тестирање.