Употреба конзерванса у млеку и млечним производима

 

Које су методе чувања млека?

 

Млеко је једна од најчешће коришћених намирница на свету и садржи бројне хранљиве материје. Зато нам је важно да млеко и млечне производе сачувамо. Правилно очување млека може продужити његов рок трајања. Најчешће коришћене методе чувања млека су ултра-третман{4} на високим температурама, стерилизација и пастеризација.

 

1. Третман на ултра-високој температури

То је најчешћи начин чувања млека и млечних производа. То се постиже хлађењем млека на температури од 57 - 68 степена, а затим брзим хлађењем на<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Пастеризација

Пастеризација је начин чувања млека. Његова сврха је да елиминише патогене микроорганизме који постоје у млечном производу како би се продужио рок трајања без утицаја на квалитет млека.

 

3. Стерилизација

Стерилизација је врста методе чувања млека. То укључује коришћење топлоте да убије скоро све бактерије у производу. Стерилизовано млеко се може чувати на собној температури без хлађења дуже време ради безбедне употребе.

 

4. Употреба конзерванса

Додавање конзерванса за млеко такође помаже у сузбијању раста микроорганизама, чиме се продужава рок трајања производа.

 

Листа уобичајених конзерванса за млеко

 

Млечни производи су важни деривати млека и углавном се састоје од млека у праху, сладоледа, путера и сира. Конзерванси су хемијски адитиви који се могу додати у ограниченим количинама млечним производима како би се спречио раст и размножавање микроорганизама, чиме се продужава рок трајања производа. Главни конзерванси који се користе у млеку су натамицин, калијум сорбат и натријум бензоат.

 

 

1. Калијум сорбат Е202

 

Калијум сорбат Е202 се добија неутрализацијом сорбинске киселине и калијум хидроксида. Поседује сва основна својства сорбинске киселине осим њене растворљивости. Широко се користи као конзерванс у млечним производима. Калијум сорбат у гранулама има заслуге за снажну инхибицију кварних бактерија и плесни, као и добру растворљивост и веома ниску токсичност. Калијум сорбат природно игра важну улогу у обезбеђивању квалитета и безбедности производа.

 

2. Натријум бензоат Е211

 

Натријум бензоат Е211 је конзерванс за храну направљен мешањем бензојеве киселине и натријум хидроксида. Бензојева киселина је сама по себи добар конзерванс, тако да комбинација бензојеве киселине и натријум хидроксида додатно помаже да се побољша способност сузбијања раста микроорганизама. Натријум бензоат у млеку и млечним производима може да обузда појаву и раст потенцијално штетних бактерија, плесни и других микроорганизама, што резултира превенцијом кварења и пропадања прехрамбених производа и продужењем њиховог рока трајања.

 

3. Натамицин Е235

 

Натамицин је природан и ефикасан инхибитор квасца и плесни. Натацин је активан против скоро свих квасаца и плесни, али нема бактерицидни ефекат. Натацин генерички посебно игра кључну улогу у површинској обради млечних производа као што је сир. Безопасност Натацина за људе и његова ниска растворљивост омогућавају да се користи као површински конзерванс за млечне производе.

 

Боттом Лине

 

Млечни производи су веома хранљиве, али нестабилне супстанце са кратким роком трајања. Емулгатори иконзерванси у млекуимају велики значај у обезбеђивању квалитета млечних производа и продужењу њиховог рока трајања.

 

Аскомпанија специјализована за прехрамбене адитиве, можемо да обезбедимо широк спектар конзерванса и других сродних адитива за храну. А Цхемсино може да обезбеди бесплатне узорке и приступачне цене и пожели добродошлицу будућим партнерима да се распитају!