Улога моноглицерида у преради хране

Апстрактан:Дестилован Моноглицерид је тренутно најраспрострањенији емулгатор на свету, а такође је и емулгатор који се често користи у прехрамбеној индустрији моје земље. Када се користи у производњи и преради хлеба, кекса, колача, тестенина и других производа од брашна, може да емулгује и ступа у интеракцију са главним компонентама пшеничног брашна, дајући производима од брашна добар изглед и укус. брашно у великој мери одређују умеће и квалитет пареног хлеба, хлеба и других производа, док перформансе брашна зависе од сорте, приноса, средине за садњу, начина и начина жетве пшенице. За производњу пареног хлеба потребно је брашно млевено од пшенице велике јачине глутена, добре растегљивости и умереног глутена.

1. Улога моноглицерида у производима од тестенина

1.1. Специфичан ефекат моноглицерида на храну за тестенине

l Његова сопствена амфифилност може повећати афинитет између компоненти хране, смањити међуфазну напетост и побољшати квалитет хране.

l Фузија са скробом чини да производ има бољу структуру и повећава запремину хране; постиже ефекат против старења и очувања.

l Комбинација са протеинима и мастима у сировинама, побољшава структуру хране и реолошка својства и повећава снагу теста.

l Емулзија направљена од молекуларно дестилованих моноглицерида може се адсорбовати на интерфејсу гас-течност, што смањује међуфазну напетост, повећава контактну површину гас-течност, доприноси стабилности косе и пене, и побољшава и стабилизује косу и пену. структура мехурића.

l Побољшајте капацитет хране за задржавање воде.

l Замените скупе сировине и смањите трошкове.

l Има ефекат стерилизације и промовисања апсорпције хранљивих материја.

1.2. Улога моноглицерида у преради bпрочитајте производе

Молекуларно дестиловани моноглицериди се обично користе у хлебу у земљама широм света, а додата количина је {{0}}.1 до 0,5 процената по тежини брашна. Припремљени хлеб има велику запремину, мале мехуриће и равномерно распоређену, мекшу и финију кожу и текстуру хлеба, светлије боје и може да подстакне равномерно мешање компоненти; укус се такође додатно побољшава, а посебно се хлеб може ефикасно спречити. Током складиштења и транспорта, постаје сув, стврднут и плесан током процеса круне, што може продужити период складиштења у просеку за 0,6 до 1 пута. Има значајан ефекат против старења, побољшава квалитет производа, има добар ефекат емулгирања.

Додавањем и применом методе, прво се молекулски дестиловани моноглицерид емулгује и диспергује у води за мешање, а затим се меша са брашном.

Сада у земљи и иностранству, молекуларно дестиловани моноглицеридни прашкасти производи се широко користе за једноставну употребу, а чистоћа прашкастих производа може достићи више од 95 процената.

1.3. Улога моноглицерида у преради резанаца

Након додавања молекуларно дестилованог моноглицерида у производњи свежих резанаца, производи од резанаца нису лако да буду кашасти када се прокувају, а јачина и глаткоћа жвакања се повећавају због побољшане унутрашње и површинске глаткоће производа приликом јела.

Постоји много начина за додавање молекуларно дестилованог моноглицерида у резанце. Неки од њих мешају фине прашкасте производе директно са брашном; Мешање брашна; а најефикаснији метод је да се прво раствори прашкасти молекуларно дестиловани моноглицерид у врућој води, механички промеша, а затим се користи за мешање брашна након хлађења.

1.4. Улога моноглицерида у преради колачиће и пецива

Последњих година повећава се садржај уља у колачима и кексима. Повећање количине уља је за побољшање крхкости врхунских колача и кекса. Молекуларно дестиловани моноглицерид се користи као емулгатор за равномерно дисперговање уља у кексима у емулгованом стању како би се спречило ослобађање уља из кекса. Ексудација, побољшавајући њену крхкост, задржавање воде и својства против старења. Наведена сврха се може постићи додавањем молекуларно дестилованог моноглицерида или једињења молекуларно дестилованог моноглицерида који садржи 0.6 тежинских процената брашна у колаче и кексе направљене од различитих житарица.

2. Побољшање теста са дестилованим моноглицеридом као емулгатором

Из наведеног садржаја стекли смо сазнања о примени молекуларно дестилованог моноглицерида у храни, из чега знамо да се молекуларно дестиловани моноглицерид не користи само за емулзификацију течне хране и материјала, већ је веома ефикасан и за получврсто брашно. производи. Молекуларно дестиловани моноглицерид као емулгатор има следеће ефекте на побољшање теста:

l Побољшајте издржљивост мешања теста и издржљивост механичке обраде и побољшајте еластичност, жилавост и снагу теста.

l Побољшајте издржљивост ферментације и побољшајте задржавање ваздуха у тесту. Тесту са додатком молекуларно дестилованих моноглицерида било је потребно више времена да постигне максималну запремину ферментације од контролног теста, а тесто са емулгатором је такође дуже одржавало максималну запремину. Ово показује да емулгатор може повећати ферментациону издржљивост теста.

l Побољшати издржљивост теста на време стајања, што је од великог значаја у процесу производње споре главе, а погодније је и за обраду, тако да оператеру нису потребни строги временски захтеви за додавање теста.

l Побољшава се отпорност теста на механичке ударе и вибрације. У процесу производње и производње пареног хлеба, након ферментације на површини теста се формира слој филма, а унутрашњост садржи велику количину гаса, што резултира механичким ударцима и вибрацијама. Додатак молекуларно дестилованог моноглицерида повећава чврстоћу теста и побољшава отпорност на механичке ударе и ударе, чиме се обезбеђује нормална производња и прерада и квалитет производа.

3. Закључак

Квалитет и перформансе брашна у великој мери одређују процес и квалитет хлеба и других производа од тестенине. У циљу побољшања квалитета и разумног смањења трошкова, кроз праксу смо доказали да емулговани дестиловани моноглицерид може решити ове проблеме, па смо детаљно проучавали брашно. Веома је важно проучавање својстава и механизма деловања дестилованог моноглицерида и његовог дејства у процесу прераде хлеба, што може учинити примену дестилованог моноглицерида све већом и проширити њен обим.

За више информација, добродошли да обележите нашу веб страницу: хттпс://ввв.цнцхемсино.цом/

Контактирајте нас за цену и детаље : Маркетинг@цнцхемсино.цом

Кључне речи: састојак хране Дестиловани моноглицериди   прерада хране од брашна