Механизам деловања препарата протеазе у ферментисаној сојиној сачми

У поређењу са киселинско-базном хидролизом, хидролиза протеазе има предности благих услова и нема заосталих штетних материја. Уобичајени препарати протеазе у ферментисаној сојиној сачми су неутрална протеаза и киселинска протеаза. Неутрална протеаза боље делује код живине, а кисела протеаза код сисара. Препарати протеазе морају се користити заједно са бактеријама млечне киселине (квасац, итд.). Након што се протеин соје хидролизује протеазом, неке пептидне везе се прекидају уништавајући структуру антигених детерминанти и формирајући мале молекуле без имунолошке активности, чиме се мења изворни имунитет активности протеина, степен разградње је око 40% ~ 45% . Када степен хидролизе достигне више од 25%, антигена детерминанта ће изгубити своју изворну структуру антигена и имунолошку активност. Специфична примена препарата протеазе у ферментисаној сојиној сачми може ефикасно побољшати стопу искоришћења протеина од сојине сачме и смањити трошкове храњења.