Можете ли користити агар уместо желатина?

Агар агар и желатин делују на сличан начин као средства за желирање и згушњавање у мноштву формула. Дакле, која је тачно разлика између њих? Одговор можете добити након читања следећег чланка. Овај чланак се фокусира на разлике између агара и желатина у погледу карактеристика, примене и цене.

 

Шта је Агар-агар е406?

 

Агар агар е406 се добија од црвених алги и је супстанца слична гелу екстрахована и рафинисана из морских алги. Због своје изузетне способности гелирања, органски агар агар прах се често користи као средство за згушњавање у широком спектру индустрија. Продаје се у облику љуспица и праха. Око 90% произведеног агара користи се у прехрамбеним производима, а преосталих 10% је намењено за бактериолошку и индустријску примену.

 

 

Врсте агар-агара

 

Агар агар е406 се може категорисати у два главна типа: агар прах и агар пахуљице.

1. Агар Агар у праху

У поређењу са агаром у облику пахуљица, агар агар у праху формира гелове ефикасније. Потребна је само мала количина агара у праху да се шоља течности учврсти у чврст желе. органски агар агар прах се продаје у малим паковањима и може се наћи и у продавницама, као и могућност куповине агар праха на мрежи

2. Агар Агар Флаке

Како су агар пахуљице мање концентрисане од агар праха, произвођачи имају бољу способност да контролишу коначну текстуру и квалитет својих формула за храну. Агар агар у праху или агар пахуљице се могу користити у рецептима наизменично, само прилагођавањем дозе сваке од две врсте агара према њиховим различитим карактеристикама.

 

Шта је желатин?

Желатин је природно концентровани животињски протеин добијен из костију, лигамената и колагена тела животиња попут говеда и свиња. То је провидан прах, грануле или љуспице без боје и мириса. Желатин је адитив у храни као згушњивач и средство за желирање.

 

Која је разлика између агар агара е406 и желатина?

 

Различита својства између агар-агара и желатина

Агар-агар је нерастворљив у хладној води, али је растворљив у кипућој води. Агар гел ће се отопити када се загреје на 85 степени или више, а температура растопљеног раствора треба да падне на 40 степени пре него што почне да се стврдњава. Стога је агар оптималан коагулант за припрему чврстих подлога. Агар карактерише велика разлика између температуре на којој се гел формира и температуре на којој се топи.

Желатин је лако растворљив у врућој води, али не и у хладној. Желатин ће се отопити на око 37 степени. Раствори желатина ће формирати гелове који не теку лако. Штавише, желатин има тенденцију да се топи или раствори у устима.

 

Различите апликације－Агар-агар е406 ВС желатин

Употреба Агар Агар е406

Изузетна својства емулгирања, желирања и отпорност на топлоту агара су омогућила да се користи у широком спектру прехрамбених индустрија.

1. Произвођачи пекара додају агар у пуњења за пите, глазуру, колачиће и мерингуе како би створили стабилну, глатку, нелепљиву глазуру која ће смањити лепљење хране за материјал за паковање. Агар агар е406 се такође користи као конзерванс у хлебу и колачима.
2. Органски агар агар прах се може сматрати емулгатором, згушњивачем и коагулантом. Вегетаријански агар агар се широко користи у производњи разних желеа, напитака, сладоледа, пецива, хладне хране, конзерви, месних производа итд.

Употреба желатина

На основу различитих сировина, метода и употребе, желатин се категорише на прехрамбени желатин, индустријски желатин, фармацеутски желатин итд.

1. Желатин се не налази само у прехрамбеној индустрији, већ иу медицинској и фармацеутској индустрији. Произвођачи користе специјалне формулације желатина које имају изузетну брзину растварања, омогућавајући да се активни фармацеутски састојак брже раствори у желуцу.
2. Високо пречишћен желатин се може користити за специфичне биомедицинске примене. Пречишћени желатин је важан састојак одређених хемостатских производа који су корисни у заустављању протока крви током операције.
3. Желатин се такође користи у вакцинама и другим лековима за ињекције. Желатин примењен у вакцинама помаже у заштити од живих вируса. За лекове за ињекције, желатин је сигуран, природни конзерванс који продужава рок трајања лека.

 

Разлике у цени између агар агара и желатина

 

Прво, сировина за агар агар е406 су врхунске морске црвене алге, од којих је већина увезена. Затим, морске алге су веома подложне климатским утицајима, чинећи њихов квалитет и принос нестабилним. Штавише, принос одАгар-агар прахнаправљен од морских алги је низак и процес је релативно софистициран. Пре свега, цена агар агара је 2 пута већа од цене желатина. Без обзира на то, јачина гела агара је веома висока, тако да је количина агар агара која се додаје мања од оне желатине. Потребно је узети само малу количину органског агар агар праха да би се постигао жељени ефекат желирања.

 

Доња граница

 

И агар агар и желатин имају своје различите карактеристике и примену. Можете купити одговарајући производ на основу различитих потреба. Можете питати где купити агар агар прах? Одговор је да га обично можете купити у азијским супермаркетима или продавницама хране. Алтернативно, можете изабрати да купите агар на мрежи у облику пахуљица или праха.

Хенан Цхемсино Индустри Цо., Лтдје специјализовани произвођач прехрамбених адитива са више од деценије искуства. Можемо вам обезбедити врхунски агар агар е406, желатин и друге адитиве. Добродошли да се распитате о сродним производима и цени агар агара у било ком тренутку.