Малтогена амилаза за храну у печењу

Малтоза амилаза је скробна хидролаза средње температуре која се користи за храну која хидролизује скроб у малтозу (шећер који се састоји од два молекула глукозе) и одређену количину олигосахарида, отуда и назив малтоза амилаза. Малтоза амилаза разлаже скроб на најситније молекуле, чинећи шећер меким и издржљивим. Стога овај ензим игра виталну улогу у целом процесу печења.

Малтоза амилаза је уобичајен и добро истражен ензимски адитив. Безбедан је за употребу и до сада није показао потенцијал за алергијске реакције. Поред тога, малтоза амилаза одлаже поновни раст скроба смањујући рекристализацију скроба разгранатог ланца, што на крају обезбеђује дуготрајну мекоћу мрвице. Ензим такође штеди новац пекарама смањујући кварење и замену састојака. Због тога је примена малтогене амилазе у пекарству широко распрострањена.

За многе произвођаче хлеба, хлеб који остаје свеж дуже време је од суштинског значаја. Додавање малтозе амилазе у процес прављења хлеба стога чини хлеб слађим, побољшава његову мекоћу и еластичност, помаже да се продужи рок трајања и чини га укуснијим.

Малтаза амилаза се такође може користити у производњи малтозе или сладног сирупа, јер обезбеђује стабилан и контролисан процес сахарификације, што резултира врхунским квалитетом производа.

25 кг / буре