Из којих аспеката треба добро да се бавимо очувањем и очувањем џепног хлеба?

● Контролишите активност воде

У резанце треба додати хидрофилне супстанце да би се смањила активност воде. Поред шећера и соли, у резанце се обично додају јестиви колоиди и емулгатори који се закључавају у води, влаже и спречавају старење, али употреба емулгатора неће утицати само на производ Доноси непријатан укус, већ маскира свеж укус. производа, озбиљно утичући на јединствену арому ферментисане пшенице производа ГГ # 39; Баикинг препоручује да додате одговарајућу количину природних ензимских производа бактерија млечне киселине како бисте не само побољшали ферментирани укус производа, већ и побољшали и постигли структуру ткива сличну методи средњег семена, чинећи тесто еластичнијим, осетљивијим у текстуре, а свеж и мекан када се чува. У исто време има функцију да помаже антисептичном очувању и одлаже оксидацију уља.

Поред тога, ако је разлика у активности воде између пуњења и теста велика, врло је лако изазвати миграцију воде и упити влагу теста да би убрзало његово старење и сувоћу, подсећајући произвођаче да разумно контролишу јаз између ова два .

● Научна употреба конзерванса

Џепни хлеб сам по себи нема способност да се одупре размножавању микроорганизама, а могу се додати ефикасни конзерванси хране према карактеристикама теста и надјева током производње.

(1) Будући да тесто има тенденцију да буде слабо кисело, мономерни конзерванси не могу постићи максимални ефекат конзерванса, а опсег инхибиторних микроорганизама је узак, а ефекат употребе лош. Због тога треба одабрати циљани конзерванс за хлеб.

(2) У пулпи се лако појављује промена боје, изаберите пуњење целулозе загарантованог квалитета.

(3) У сос од јогурта могу се додати ензими бактерија млечне киселине, који не само да могу побољшати ферментирани укус, учинити млечни мирис чистим, већ и прилагодити киселост и координирати антисептички ефекат.

(4) Прелив за салату обрађује се хладно, на шта у великој мери утичу квалитет сировина, хигијена животне средине и оперативни системи особља. Општим антисептичким и свежим средствима је тешко постићи жељени ефекат. Вреди напоменути да, због велике активности воде у џепном хлебу, који је склон плесни, многи произвођачи тренутно користе ГГ, алкохолне таблете ГГ; у њиховој амбалажи. Ова метода може у одређеној мери спречити буђ, али лако је изазвати јаке производе. Мирис алкохола прикрива пшенични укус производа, а спужваста унутрашњост ће упити део влаге производа ГГ # 39; након што алкохол испари да би убрзао његово старење и сушење, подсећајући све да одмере његове предности и недостатке пре употребе то.

● Контролишите санитацију производног окружења

Иако је џепни хлеб хранљив и укусан, он припада секундарној преради. Технологија производа не може се олако схватити. У процесу производње, сваку везу треба контролисати како би се заиста направио сигуран и здрав производ.

● Разуман избор материјала за паковање

Амбалажни материјали су веома важни за очување хране и морају се користити амбалажни материјали са изврсним баријерним својствима (непропусност ваздуха), јер многе невидљиве поре на паковању омогућавају размену садржаја паковања са ваздухом. Већина џепних хлебова пакована је у прозирне материјале. Ако су својства баријере или непропусност ваздуха лоши или на њих утиче светлост, топлота итд., Лако је убрзати старење теста.