Печени производи су плесниви (да ли је разуман проток људи и логистичког дизајна?)

Да би смањиле загађење особља или производа (укључујући оригиналне, полупроизводе и готове производе) узроковане страним предметима, прашином, микроорганизмима итд. Изазваним протоком ваздуха током транспорта пекарских производа или запослених у шетњи, пекарске компаније често деле радионица у ток људи током фабричког дизајна и логистичких рута. Постављањем различитих рута, проток људи и логистика су што мањи како би се осигурао квалитет и сигурност производа. прихвати

Генерално, постојаће следећа три правца тока у производном подручју:

1. Особље за производњу, особље за одржавање, спољни инспектори и посетиоци итд.

2. Очистите предмете-сировине, амбалажни материјал, очистите машине и опрему, радну одећу, рукавице, радну обућу, капе, рукаве и готове производе итд.

3. Загађеним машинама, опремом, алатима, радном одећом, крпама, брисачима, метлама, кантама за смеће и другим објектима за чишћење загађеним предметима, али вишекратном употребом, отпадним загађивачима, као што су материјали за једнократну употребу, отпад, неисправни производи, сировине Спољна амбалажа итд.

Па, како радионица треба да буде дизајнирана да се разумно избегне унакрсна контаминација?

1. Оператери и материјали не могу делити исти канал да би ушли у простор за чишћење.

(1) Потребно је засебно поставити руковаоце и канале за довод материјала.

(2) Увоз и извоз материјала који улазе у подручје чишћења и готових производа који се превозе ван подручја чишћења треба одредити одвојено.

(3) Ако сировине и помоћни материјали и материјали за унутрашњу амбалажу који директно контактирају храну имају поуздану амбалажу, не изазивају међусобно загађење и процес је разуман, у принципу се може користити један улаз, али материјали за унутрашњу амбалажу пожељно бити опремљен посебним Дезинфиковано подручје ултраљубичасте лампе се преноси у унутрашњи одељак.

(4) За материјале и отпад који се користе или настају током производње (као што су остаци итд.) Који могу загађивати животну средину, треба обезбедити посебне улазе и излазе како би се избегло загађење сировина или материјала за унутрашњу амбалажу.

2. Простор за чишћење мора проћи одговарајуће мере чишћења и дезинфекције пре него што оператори и материјали уђу.

(1) Приликом уласка у чисто подручје, руковалац може проћи мере пречишћавања као што је пресвлачење (укључујући чисту радну обућу, радну одећу, радне капе, рукаве, прегаче, маске итд.), Прање руку, дезинфекцију итд., и постављање ваздушних брава ако то услови дозвољавају Туш кабина.

(2) Чисти простор (као што је унутрашњи одељак) треба да буде фиксиран, а особље у нечишћеном делу не би требало да одлази у чисто подручје по вољи.

(3) Материјали се могу уклонити из спољне кутије за паковање и вреће, очистити, дезинфиковати итд., А затим провући кроз ормарић за прозоре да би ушли у чисто подручје.

3. Осигурајте да канали у чистом простору директно дођу до сваке производне станице, средње или унутрашње просторије за складиштење амбалаже.

(1) Оперативна соба или складишна просторија других положаја не могу се користити као пролаз за материјале и руковаоце да уђу у положај, а опрема пећи не може се користити као пролаз за особље.

(2) На споју нечистог и чистог подручја мора постојати препрека, а чисто подручје мора бити под позитивним притиском.

(Уредник Баи Кинг топло подсјећа све: Тренутно многи пекарски производи имају озбиљан раст плијесни. Поред врућег времена, конзерванси нису ефикасни и хигијена животне средине је лоша, често занемарују температуру прије него што производи уђу у чисту област ! Многи произвођачи Бринући се да зона хлађења није довољно дугачка, претходно се охлади на нормалну температуру у нечистом подручју, а затим улази у чисто подручје да би укључила све врсте ултраљубичастих лампи и стерилизацију озоном. У ствари, ово приступ је сувишан, уосталом, производ је изгубио термичку заштиту у нечишћеном подручју. Ако је контаминиран микроорганизмима, мало је важно ући у расхладну просторију у овом тренутку. Ако се њиме не рукује добро, повећати загађење.)

(3) Уз претпоставку да не утичу на ток процеса, рад процеса и распоред опреме, ако су параметри система климатизације суседних чистих подручја исти, отворите врата и отворите прозоре на преградном зиду или поставите транспортне траке за пренос материјала.