Која је употреба натријум стеароил лактилата?

Натријум стеароил лактилат се првенствено користи због својих емулгујућих и стабилизујућих својстава у храни и козметици. У храни, ССЛ меша воду и уље и углавном се користи као учвршћивач теста и омекшивач мрвица у пекарству; у козметици је појачивач вискозитета и регенератор.

Храна

ССЛ се углавном користи у хлебу са високим садржајем масти и квасца као регенератор/емулгатор за тесто у сврхе:

• јачање теста: повећати запремину и добити бољу структуру мрвице

• омекшавање мрвица: ступа у интеракцију са брашном и формира комплекс протеина глутена/скроб/лактилат који производи мек и еластичан хлеб и спречава ретроградацију хлеба (старење)

  
  

  

Ако нема ССЛ-а, векна ће постати отврднута.

Такође се користи у колачићима, крекерима, пецивима, резанцима и сл. ради побољшања текстуре, осећаја у устима и продужења свежине или рока трајања. У колачићима и крекерима, ССЛ се користи за равномерну дистрибуцију скраћивања у тесту.

ССЛ се може директно додати у брашно или дисперговати у топлој води, а затим помешати са брашном за употребу.

Друга храна може да садржи са ССЛ:

• Умућени преливи и десерти (средство за газирање)

• Немлечне креме за кафу (средство за формирање комплекса стабилно емулзију)

• Прашак за избељивање (замена масти)

• Простире се

Козметика

Натријум стеароил лактилат се користи као емулгатор (3) за стабилизацију формулација уља у води у козметичким производима и производима за личну негу.

ССЛ се може наћи у следећој козметици:

• Производи за негу коже

• Шампон

• Лосион

Да ли је натријум стеароил лактилат сигуран за јело?

Да, одобрен је као безбедан састојак од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА), као и Заједничког стручног комитета ФАО/ВХО за адитиве у храни (ЈЕЦФА).

ФДА

ФДА је одобрила ССЛ као директни мултифункционални адитив за храну који се може користити као емулгатор, стабилизатор, површински активни агенс у следећим категоријама хране уз максималну употребу (4):

• Печени производи, палачинке и вафли 0.5%

• Глазуре, пуњења, пудинги и преливи 0.2%

• Напитак кафе као замена за млеко или кајмак 0.3%

• Дехидрирани кромпир 0.5%

• Ужина 0.2%

• Замене и имитације сира 0.2%

• Сосови или умаци 0.25%

• Пића од крем ликера 0.5%

Одобрене употребе

Његова примена је наведена заједно са калцијум стеароил лактилатом (Е482) са максимално дозвољеним нивоима (МПЛ) од 1000 до 10000 мг/кг у храни. Може га садржати следећа храна:

• Ароматизовани ферментисани млечни производи

• Избељивачи пића

• Емулзије масти и уља

• Мостарда дифрутта

• Кондиторски производи од шећера

• Жвакаћа гума

• Десерти, украси, премази и пунила

• Житарице за доручак

• Брзо кувани пиринач

• Хлеб и ролнице

• Фини пекарски производи

• Млевено и коцкице конзервираног меса