Који су начини употребе дестилованих моноглицерида?

Дестиловани моноглицериди су једни од најчешће коришћених емулгатора у храни. Овај чланак углавном представља методе и технике његове употребе у производњи хране. Следи детаљан увод у употребу и дозирање дестилованог моноглицерида:

1. Дозирање: 0.1%-0.5% (на основу тежине сировина за формулацију производа), ако производ садржи много уља, протеина и других састојака, или садржи сировине које није лако емулговати, количину молекуларно дестилованог моноглицерида треба повећати на 1%-5 %.

Користећи карактеристике самоемулзификације молекуларно дестилованих моноглицерида, додајте један део моноестра у 10-20 делове воде, загрејте га до 60-75 степена, промешајте да се раствори и направите хидратизоване глицериде. ХЛБ вредност се повећава на 9-10, хидрофилна. Након хлађења постаје стабилна и уједначена емулзија, која се ставља у сировине за друге процесне операције.

Препоручљиво је изабрати овај метод, који најбоље може да испољи ефекат молекуларно дестилованог моноглицерида.

Погодно за хладну храну, течна пића, чврста пића, уље за колаче, парени хлеб, резанце, инстант резанце, кобасице и друге производе са ниским садржајем уља.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 степени у течном облику) и истопите га пре мешања са водом.

Погодан је за производњу производа са високим садржајем уља као што су уље за колаче, шортенинг, кекси, колачи, пецива, кобасице од шунке и месне конзерве.

3. Помешајте га са другим сировим материјалом у праху и растворите га на температури воде од 60-75 степени када користите. Погодан је за производњу брашна за пециво, брашна за кнедле, скроба или хлеба, побољшивача брашна и других производа.

Пошто је молекуларно дестиловани моноглицерид лако растворљив у уљу, молекуларно дестиловани моноглицерид се топи са уљем, меша и меша, а затим напаја. Ова метода је погодна за производе као што су маргарин и уље за пецива. Молекуларно дестиловани моноглицериди се мешају у уљну фазу ради емулговања. Због тога емулгатор делује боље у анхидрованом стању.

Молекуларно дестиловани прах моноглицерида се директно меша са другим сировинама у праху (као што су брашно и млеко у праху), равномерно се храни, а затим се производе различити производи у складу са прописима.

Хидрат се припрема и ставља у употребу. Конкретни кораци су следећи:

1. Ставите део молекуларно дестилованог моноглицерида у посуду, загрејте и растопите молекуларнидестилованмоноглицериду течност помоћу електричне пећи или другог начина загревања;

2. Додајте 4-5 делова вреле воде на око 70 степени у миксер велике брзине или мутилицу за јаја, покрените миксер и снажно мешајте врелу воду.

3. Истопљени молекуларни моноглицерид дестилирајте у течност (ако је опрема за мешање добра, можете и директно да додате моноглицерид у зрнцима или у праху), полако га додајте у врелу воду која се меша, промешајте и мешајте и млечно белу хидратацију може се генерисати. пасте, а затим охладите на собној температури пре употребе.

4. Пошто на ефекат емулговања утичу многи фактори као што су производна опрема и процесне сировине, како би се у потпуности одиграла улога молекуларно дестилованих моноглицерида, препоручује се коришћење трећег корака, који има најидеалнији ефекат емулговања. .

То је зато што је површина молекуларно дестилованог моноглицерида хидрата око 700 пута већа од површине молекуларно дестилованог моноглицеридног праха осушеног распршивањем, што олакшава дисперзију молекуларно дестилованог моноглицерида у води.

5. Дозирање: 0.3%-0.5% (у зависности од тежине сировина у формули производа). Ако производ садржи уље, протеине и друге састојке или садржи сировине које није лако емулговати, количину молекуларно дестилованог моноглицерида треба повећати на 1%-5%