За шта се користи ксиланаза?

Ензими играју критичну улогу у побољшању квалитета, доследности и ефикасности производа у савременом свету. Ксиланаза је један такав ензим који је постао све важнији, посебно у апликацијама за печење и житарице. Али шта је тачно ксиланаза и за шта се користи? Донијети свеобухватни преглед.

 

Шта је ензим ксиланазе?

 

Ксиланазаје природни ензим који се разбија ксилан, врста хемикелулозе која се налази у биљним ћелијским зидовима - посебно у житарицама попут пшенице, ражи и јечама. Хемијски гледано, Ксилан је полисахарид који је састављен од шећера за ксилосе, а хидролизе ксиланазе -1, {2}} гликозидичке везе у овој структури.

 

Ензим се обично производи путем микробне ферментације, користећи сојеве гљивица (попут Аспергиллус Нигер) или бактерије (бактерије бациллус), што га чини погодним за употребу хране.

 

 

Шта је киланаза која се користи у прехрамбеној индустрији?

 

1. индустрија печења

 

Ксиланаза се највише користи у хлебу и пецива. Побољшава руковање тестом и коначни квалитет производа по:

Повећавање снаге и еластичности тесто

Повећање обима хлеба и мекоће

Побољшање структуре мрвице и рок трајања

Смањивање потребе за хемијским техничним клима уређајима

Раскидом Арабинокиланаца (облик хемикелулозе у брашно), Ксиланазе ослобађа водом везу и побољшава развој глутена мреже. То олакшава да се тесто лакше рукује и даје бољу текстуру у коначном производу.

Пример: У целом пшеничном хлебу, где је Бран садржај често омета структуру глутена, ксиланаза помаже ублажити утицај и одржати квалитет производа.

 

2 Обрада житарица

 

У доручку житарица и екструдирани производи од зрна, ксиланаза помаже:

Побољшати обраду житарица високих влакана

Повећајте текстуру и уста

Екструзија подршке модификацијом структуре влакана

 

3. Производња пића (нпр. Пиво и воћни сок)

 

Ксиланаза се такође користи током појашњења и процеса филтрације:

У вару, помаже да се поквари полисахариди који нису шкробни, побољшање одвајања и филтрације магарца.

У воћним соковима смањује вискозност и побољшава принос сока и јасноћу, посебно у комбинацији са другим ензимима попут пектиназе.

 

4. Анимална храна

 

Иако не употребљавање хране, вреди поменути да се киланаза обично додаје хранили животињској храни (посебно дијету перади) да би побољшали храњиву пробављивост претресањем плодова биљака постројења и побољшање енергетског ослобађања.

 

 

Да ли је ксиланазна сигурна?

 

Да. Ксиланаза се сматра сигурним за употребу хране главним органима безбедности хране, укључујући:

ФДА (САД)- Статус ГРАС када произведе одобрене сојеве микроба.

ЕФСА (ЕУ)- процењени и дозвољени под прописима ензима.

ГБ стандарди (Кина)- Одобрено за употребу у брашно и печењу.

Када се правилно користи, ксиланаза није активна у завршном печеном производу, јер је деактивирање температура пећнице током печења.

 

Финалне мисли

 

Ксиланаза је свестран, природно изведени ензим који игра кључну улогу у модерном прераду хране - посебно у секторима печења и житарица. Побољшањем понашања теста, унапређивање текстуре и продужење рока трајања, он помаже произвођачима да испуне очекивања потрошача и за квалитетне и чисте решења за налепнице.

 

Ако формулишете хлеб, ролне или друге производе засноване на брашно, ксиланаза би могла бити измењивач игре у вашем оквиру за алат за ензим.

 

О Цхемсино

 

Хенан Цхемсино Индустри Цо, Лтдје водећи добављач хране и извозник хране и извозник у Кини. Сви наши производи уживају у високом квалитету и бесплатним узорцима. Потребна вам је помоћ у одабиру или извори класи Ксиланазе или било које друге производе? Додирите се са стручним тимом на Цхемсино-у за прилагођена решења, подршку за пријаву и технички увиди.