Која је употреба нисина као природног конзерванса

На данашњем здравственом тржишту хране, потрошачи све више воле да производи означени као "природни" и "чист налепница". Као резултат тога, произвођачи хране се окрећу природним конзервансима који могу да обезбеде сигурност и рок трајања без угрожавања поверења потрошача. Једна од устајања у овој области је Нисин, природно антимикробно средство које прави таласе кроз различите категорије хране.

 

Шта је Нисин?

 

Нисин је природни конзерванс класификован као бактериоцин-врста протеина произведеног лацтококуа лактом, бактеријом млечне киселине. Високо је ефикасно против низ грам-позитивних бактерија, укључујући моноцитогене листерије, коштине ботулинум и других организама за кварење.

 

Е број: E234

Хемијска класификација:Полициклични антибактеријски пептид

Извор:Произведено ферментацијом лактококус лактације

Безбедност:Одобрени од стране глобалних регулаторних агенција попут ФДА, ЕФСА и ко

 

За разлику од синтетичких конзерванса,Нисинсе разграђује у људском пробавном систему и не акумулира се у телу, чинећи га идеалним за чисте производе.

 

 

Како функционира Нисин?

 

Нисин омета бактеријске ћелијске зидове стварајући поре у мембрани, што је довело до ћелијске смрти. Оно што је посебно привлачно је да циља патогене и покварене бактерије без утицаја на квалитет или укус хране.

То је топлотно стабилно, што га чини добро прилагођеним пастеризованим и топлотној храни, где може задржати своју антимикробну активност чак и након топлотног третмана.

 

Апликације нисина у прехрамбеним производима

 

1. Млечни производи

 

Нисин се обично користи у производима за сиром, јогурт и кремама како би се спречило кварење узроковано Цлосетридијумом и Лацтобацилусом. Помаже у спречавању формирања гаса и ароматика током складиштења.

 

2 месо и живина

 

У прерађеним месом, попут кобасица и шунке, Нисин је ефикасан у контроли моноцитогена Листериа, озбиљна брига у расхладним производима.

3. конзервирана и згрчена храна

 

Због своје топлотне стабилности, Нисин је идеалан за конзервирано поврће, супе и сосеве, спречавајући да бактерије формирају споре попут Цлостридиум ботулинума од множења.

4. Пића

 

Нисин се користи у негазирним пићима, као што су милкс заснован на биљном и сок-у, да се природно продужи рок трајања.

 

5. Пекарска пуњење и креме

 

У пекарским производима који користе млекаре или влажне испуне, Нисин може помоћи у очувању свежине и инхибирајући микробну расту.

 

 

Предности употребе Нисин

 

Природно и сигурно:Изведено од природне ферментације

Ефикасно на ниским дозама:Обично се користи у концентрацијама од 2,5-37,5 мг \/ кг

Топлина стабилна:Одржава активност након кувања или пастеризације

Низак ризик од отпора:Бактерије развијају отпор спорије него са антибиотицима

Широко одобрено:Признати и одобрили главне власти за безбедност хране

 

Изазови и разматрања

 

Иако је Нисин ефикасан против грам-позитивних бактерија, мање је ефикасно против грам-негативних сојева попут Е. цоли и салмонела. Можда ће се морати користити у комбинацији са другим природним конзервансима или техникама као што су контрола пХ или модификована амбалажа атмосфера за заштиту од целог спектра.

 

Такође, Нисинову ефикасност може утицати на нивои пХ, садржај масти и структура хране, па је потребна пажљива формулација за сваку апликацију.

 

Закључак

 

Како је потражња за чистом налепљом и природно очуваном храном расте, Нисин се истиче као поуздан, сигуран и ефикасан решење. Без обзира да ли формулишете млијечне, месо, конзервиране намирнице, или готови пића, укључивање нисина може помоћи у одржавању сигурности микробирања, продужити рок трајања и испуњавање потражње потрошача за природне састојке.

 

Ако размишљате о Нисину За вашу прехрамбену линију консултајте се са аСтручњак за адитиве хранеДа би се осигурало оптимално коришћење и поштовање глобалних прописа.