Шта емулгатори раде у умућеним преливима?

Последњих година, маргарин постаје све популарнији због ниског садржаја масти, ниске цене употребе и добре стабилности пене. Једноставан је за употребу и привукао је многе пекаре и куваре да га користе. оперисати . Међутим, за производњу успешног вештачког шлага потребна је не само одговарајућа маст, већ и прецизна комбинација емулгатора и стабилизатора

Емулгатори играју важну улогу у умућеним преливима, као што су шлаг или шлаг који се користи за колаче и десерте. Емулгатори помажу да се стабилизују ваздушни мехурићи који се стварају током мућења, спречавајући одвајање прелива и задржавајући његову структуру и текстуру.

Умућени преливи се праве шлагом или комбинацијом креме и других састојака, као што су шећер и ароме, како би се у смешу уградио ваздух. Ово ствара лагану и мекану текстуру која се користи за врхунске колаче, пите и друге десерте. Међутим, без додавања емулгатора, мехурићи ваздуха у преливу могу брзо да се сруше, узрокујући да постане густа и тешка.

Емулгатори помажу да се стабилизују мехурићи ваздуха у умућеним преливима смањујући површински напон између масне и водене фазе смеше. Ово спречава да се капљице масти сједине и помаже у одржавању структуре и текстуре умућеног прелива. Емулгатори такође помажу у спречавању одвајања умућеног прелива, одржавајући глатку и стабилну конзистенцију.

Уобичајени емулгатори који се користе у умућеним преливима укључују моно- и диглицериде, полисорбат 60 и карагенан. Ови емулгатори су генерално признати као безбедни (ГРАС) од стране регулаторних органа и обично се користе у прехрамбеној индустрији.

Поред тога, Цхемсино уводи неколико емулгатора који се користе у шлагу:

• Лацтем: ЛАЦТЕМ производи низ млека у праху, укључујући пуномасно млеко у праху, обрано млеко у праху и млаћеницу у праху. Ови производи се користе у широком спектру прехрамбених производа, укључујући пекарске производе, кондиторске производе, млечне производе и додатке исхрани. Прахови се праве од свежег, висококвалитетног млека и обрађују се напредном технологијом како би се обезбедио конзистентан и висококвалитетан производ.

• ГМС: ГМС може нарушити стабилност емулзије, чиме се побољшава чврстоћа и стабилност пене. Што је већа јодна вредност, то је бољи ефекат.

• ССЛ: Снажни систем уље у води ССЛ-а ступа у интеракцију са протеинима на хидрофобним и наелектрисаним интерфејсима да би формирао емулгатор/протеински филм.