Топ 5 згушњиваца хране и њихове пријаве у преради хране

Храна згушњивачи играју високо виталну улогу у пружању десне интифеје, конзистентности и стабилности у модерном прехрамбеној индустрији. Било да је то кремаст јогурта, половљивост прелив за салату или тело супе.

 

Користи се у широком спектру апликација - од мљекаре и пића до умака, десерта и производа заснованих на биљку су неопходни за функционалне перформансе и задовољство потрошача. У овом чланку ћемо истражити топ 5 згушњиваца хране, њихове кључне карактеристике и како се користе у данашњој производњи хране.

 

1. Ксантхан Гум

 

Шта је то:
Микробни полисахарид произвео Ксантхомонас Цампестрис кроз ферментацију.

Кључне предности:

Висока вискозност при ниским концентрацијама

Одлична стабилност у широком распону пХ и температуре

Компатибилан је са соли и ензимима

Омогућава понашање за мрљање смицања (идеално за сосеве и прељеве)

Заједничке апликације:

Преливи салате

Пуњење пекара

Печење без глутена

Млијечни напици

Сауцес и гравири

Зашто ради: Ксантхан Гумформира стабилну, глатку текстуру чак и у киселом или високотемпортне окружењу, што га чини идеалним за производе који захтевају дугорочно трајање.

 

 

2 гуар гума

 

Шта је то:
Природно средство за задебљање изведено из гуравог пасуља (Циамопсис тетраголоба).

Кључне предности:

Високи капацитет везивања воде

Згушњава хладне и вруће течности

Економично и широко доступно

Компатибилан је са другим десни за синергистичке ефекте

Заједничке апликације:

Сладолед и смрзнути десерти

Пекарски производи

Јухе и сосеве

Рецепти без глутена

Савет за формулатор:Гуар Гум је високо ефикасан у системима са ниским вискозбиштима и паровима добро са ксантханском гумом за додатну контролу текстура.

 

3. Геллан Гум

 

Шта је то:
Полисахарид високих перформанси произведени микробним ферментацијом (СФинГомонас Елодеа), доступно у ниским ацилним и високо-ацилним облицима.

Кључне предности:

Формира флуидне гелове или чврсте гелове у зависности од врсте

Одлично за суспензију честица у пићима

Ради на ниским нивоима употребе

Топлотни стабилан и пх-толерантан

Заједничке апликације:

Биљне и млечне напитке

Пудинг и гелови

Воће

Исхрани пића и додаци напици

Зашто то формулатори то воле: Геллан гумаСавршено је за чисте етикете, готове производе за пиће који захтевају дуготрајно сок за суспензију честица са целуловима или биљним протеинима.

 

4. Пектин

 

Шта је то:
Природна влакна изведена од воћари (типично цитруса или јабука).

Кључне предности:

Формира гелове у присуству шећера и киселине

Цлеан-Лабел фриендли

Одлично за застој и производе на бази воћа

Користи се у апликацијама са ниским шећером или без шећера (адидирани пектин)

Заједничке апликације:

Џемови и желе

ИГУРТС И ВОЋЕ ПРИПРЕМА

Гумми засноване на биљку

Грзање и воће се шире

Очистите налепницу: ПектинПотрошачи се широко прихватају и често се појављују у производима постављеним као "природним" или "без додатка".

 

 

5. Царрагенан

 

Шта је то:
Хидроколоид екстрахован из Црвене морске алге, доступан је у различитим врстама (Каппа, ИОТА, ЛАМБДА) са различитим својствима гелирања и задебљавања.

Кључне предности:

Одлично за системе засноване на млеку

Формирају јасне или еластичне гелове у зависности од врсте

Стабилан на високим температурама

Побољшава обуставу честица

Заједничке апликације:

Чоколадно млеко и млечна пића

Пуддингс и кремпе

Месо засновано на биљку и делице

Сладолед и смрзнути десерти

Савет за формулацију:Користите каппаЦаррагенанЗа чврсте гелове и иоту за меке, еластичне текстуре. Често се комбинује са гумом од граха скакача за синергију.

 

Како одабрати прави згушњивач за прави посао?

 

Сваки згушњивач нуди јединствену функционалност на основу:

Извор (природни вс. Микроб)

Растворљивост и пХ асортиман

Интеракција са другим састојцима

Толеранција топлотне стабилности и прераде

 

Згушњавач	Најбоље за	Чиста етикета пријатељска
Ксантхан Гум	Умаци, преливи, без глутена	Умерен
Гуар гума	Пекара, смрзнути десерти	Да
Геллан гума	Пића заснована на биљцима, пудинги	Да
Пектин	Заглавље, јогурт, воће	Да
Царрагенан	Млекара, биљна месо, пића	Умерен

 

УЦхемсино, Достављамо згушњавачима хигх чистоће, укључујући гелланску гуму, ксантханску гуму, пектин и још много тога. Без обзира да ли формулирате за чисте налепнице, нискобне масти или дуготрајне животне перформансе, наш тим је спреман да подржи ваш успех.

 

Контактирајте нас данас за техничку подршку, бесплатне узорке или прилагођене препоруке Бленд.